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主菜

二色シュウマイ

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更新日 2025/6/23

二色シュウマイ
撮影 尾田学

ベースは同じたねで作るから、手軽。プリプリのえびと香りよいしいたけ、それぞれの魅力が同時に楽しめます。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    236kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      4~6人分
      • シュウマイの皮
        130枚
      • たね

        • 豚ひき肉(赤身)
          200g
        • 豚肩ロース薄切り肉(または豚こま切れ肉)
          100g
        • 玉ねぎ 小
          1
        • 干し貝柱
          15gまたは帆立て貝缶詰〈70g入り〉1缶
        • しょうがのみじん切り
          1かけ分
        • 小さじ2/3
        • 砂糖
          小さじ2と1/2
        • しょうゆ
          小さじ2と1/2
        • 大さじ1
        • こしょう
          少々
      • えび(殻つき)
        100g
      • 干ししいたけ
        7
      • 片栗粉
        大さじ2
      • ごま油
        1/2と1/2
      • 少々
      • 少々
      • 練り辛子
        適宜
      • 適宜
      • しょうゆ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      干し貝柱は耐熱のボールに入れて水60mlを注ぎ、一晩つけてもどす。ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、煮立ったら取り出して全体を混ぜる。同様に2~3回レンジで加熱しては混ぜてほぐし、汁けをきる。もどし汁はとっておく(缶詰の場合は身をざっとほぐし、缶汁をとっておく)。

      干ししいたけは水に30分以上つけて柔らかくもどす。

      玉ねぎはみじん切りにして片栗粉大さじ2をまぶす。

      調理

      1. 1

        たねを作る。豚薄切り肉は1cm四方に刻む。ボールにひき肉を入れ、薄切り肉を加える。貝柱を加え、しょうがと調味料も順に加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。貝柱のもどし汁(または缶汁と水を合わせて)大さじ2を加えてさらに混ぜる。ゆるんだたねに再び粘りが戻ったら、玉ねぎを加え、ざっと混ぜる。

      2. 2

        しいたけシュウマイを作る。干ししいたけは軸を取り、4個を飾り用に取り分けて一個を4等分に切り、片栗粉少々をまぶす。残りは5mm角に切り、たねの1/2量に加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。シュウマイの皮16枚で包み、飾り用の干ししいたけを1切れずつのせる。

      3. 3

        えびシュウマイを作る。えびは殻をむいて背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々をまぶす。さっと洗って水けを拭き、1/2量を飾り用に取り分けて1.5cm角に切り、塩、酒、片栗粉各少々をまぶす。残りは5mm角に刻んで残りのたねに加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。2と同様に皮14枚で包み、飾り用のえびを等分にのせる。

      4. 4

        蒸気の上がったせいろまたは蒸し器(オーブン用シートを敷いておく)にシュウマイをくっつかないように間隔をあけて並べ、強火で6分ほど蒸す。辛子酢じょうゆをつけていただく。

      初出 Cooking 2006年12/2号

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