主菜
ごぼうメンチ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- ごぼう1本
たね
- 豚ひき肉350g
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 卵1個
- 酒大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 溶き卵適宜
- 酢
- 片栗粉
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1ごぼうは皮を包丁でこそげ取ってよく洗い、鉛筆を削る要領で、そぐように切ってささがきにする。酢少々を加えた水に3～5分さらしてざるに上げ、水けをきる。
- 2たねを作る。ボールに豚ひき肉を入れて卵を割り入れ、残りのたねの材料を加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。別のボールにごぼうを入れ、片栗粉少々をふって全体にまぶし、たねのボールに加えて混ぜ合わせる。8等分にして小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱してごぼうメンチを3～4個ずつ入れ、ときどき返しながら3～4分、色よくカリッとなるまで揚げる。 （１人分382kal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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質問
料理のきほん
382kcal
15分
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