うずらの卵としいたけのフライ
子どもにも、おとなにも大人気！さめてもおいしいので、おべんとうのおかずにも。
料理： 藤野嘉子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 189kcal（1人分）
- 塩分 0.5g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- うずらの卵 8個
- 生しいたけ 4個
- たね
- 合いびき肉 50g
- ねぎのみじん切り 3cm分
- マヨネーズ 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
- （4人分）
- うずらの卵 16個
- 生しいたけ 8個
- たね
- 合いびき肉 100g
- ねぎのみじん切り 6cm分
- マヨネーズ 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
鍋に湯を沸かし、うずらの卵6個（12個）を入れて3分ほどゆで、水にとってさまし、殻をむく。バットに、うずらの卵2個（4個）を割りほぐしておく。しいたけは軸を落とし、軸は石づきを落としてみじん切りにする。
ボールにたねの材料と、しいたけの軸を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。しいたけのかさの内側に小麦粉を薄くまぶし、たねを等分につめる。
ゆでたうずらの卵と、しいたけのたねを詰めた面に小麦粉、溶いたうずらの卵、パン粉の順にころもをつける。しいたけは表が交互になるように竹串に2個ずつ刺す。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、うずらの卵、しいたけの順に入れてからりと揚げ、油をきって器に盛る。
レシピ掲載日：2000.12.2
