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ロール白菜

豚の薄切り肉を白菜でくるくると巻いたお手軽ロール白菜。トマトのほどよい酸味に、チーズのこくをプラス。

料理:

撮影:

ロール白菜
  • 熱量 308kcal(1人分)
  • 塩分 1.9g(1人分)

材料 (4人分)

  • 白菜の外側の葉 8枚
  • 豚肩ロース薄切り肉 約300g
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • 玉ねぎの薄切り 1/2個分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • オリーブオイル 大さじ2
  • ローリエ 1枚
  • 粉チーズ 大さじ2~3
  • スパゲティ 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉

作り方

白菜は下記を参照して下ごしらえをし、水けを拭き取っておく。
豚肉は並べてラップをのせ、めん棒などでのばして厚みを均等にし、塩、こしょう各少々をふる。ホールトマトは手で粗くくずす。
白菜1枚の上に豚肉の1/8量を縦に並べ、小麦粉少々をふる。しんのほうからきっちりと巻き、半分巻いたところで葉の両端を折り込む。巻き終わりにスパゲティを刺して留め、白菜の幅で折る。残りも同様に。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で炒め、香りが立ったら玉ねぎとローリエを加え、玉ねぎが薄く色づくまで炒める。白菜を巻き終わりを下にして並べ入れ、ホールトマトを汁ごと加える。落としぶた(なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも)と、鍋のふたをして中火で30~40分煮る。
粉チーズをふり入れて溶かし、味をみて塩、こしょう各少々をふる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

-+-+下ごしらえ+-+-
1.白菜は、必要な分量だけ、外側から1枚ずつはがして使う。葉の形をきれいに残したいときは、軸としんの間に包丁で切り目を入れながらはがせば大丈夫。流水で汚れを落とし、ざるに上げて水けをきっておく(しんは切り分けない)。
2.蒸し器で蒸して塩をふる。電子レンジの場合は、葉としんの向きを交互に置いてラップで包み、途中で1回、上下を返しながら4分~4分30秒加熱して。さめたら、しんの端から包丁を入れ、厚みが半分になるようにそぎ、そいだ部分を葉のほうに折る。これで葉全体の厚みが均一になるので巻きやすく、火の通りもよくなる。  

(1人分308kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日:1998.12.17

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