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五目煮豆

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五目煮豆
  • 熱量 212kcal(1/6量)
  • 塩分 1.5g(1/6量)

大豆と根菜をじっくりコトコト煮込んで。繊維質やビタミンも豊富なとても栄養バランスのいいおかずです。

料理:

材料 (4~6人分)

  • 大豆 1カップ(約200g)
  • ごぼう 1/2本
  • にんじん 1本
  • こんにゃく 1/2枚(約130g)
  • 昆布(4×8cm) 1枚
  • 砂糖
  • しょうゆ

作り方

大豆は水洗いして表面の汚れを落とし、ボールに入れて水3カップを注ぎ、一晩おく。豆が倍くらいの大きさになったら、ボールで受けたざるにあけ、豆とつけ汁に分ける。つけ汁はとっておく。
つけ汁を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら豆を加えて強火のまま煮る。再び煮立ったら弱火にしてふたをし、途中でゆで汁が少なくなったら水をたしながら(常に豆にゆで汁がかぶるくらいの量に調節して)、1時間~1時間半煮る。
煮ている間に他の材料の下準備をする。ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取って長さ3cm程度の乱切りにし、20分ほど水にさらしてアクを抜く。にんじんは皮をむいて長さ3cmほどの乱切りにする。こんにゃくは7~8mm角に切り、臭みを取るために熱湯で3~4分ゆでてざるに上げ、水けをきる。昆布はキッチンばさみで2×1cmに切る。
豆を1粒食べてみて、中まで柔らかくなっていたら、ごぼう、にんじん、こんにゃくを入れてふたをし、弱火のまま15分ほど煮る。
にんじん、ごぼうを食べてみて、柔らかくなっていたら、砂糖大さじ3を加え、鍋を揺するようにして煮汁になじませる。再びふたをして、弱火で20分ほど煮る。
砂糖大さじ3と昆布を加え、鍋を揺するようにして煮汁になじませる。再びふたをして、弱火で20分ほど煮る。
最後に砂糖大さじ2としょうゆ大さじ3を加え、鍋を揺すって煮汁になじませる。再びふたをして弱火で30~40分煮たら、でき上がり。煮汁につけたまま一日おくと、さらに味がなじんでおいしくなる。
(1/6量で212 kcal 、塩分1.5g)

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