タルタルチキンカツ
卵たっぷりのタルタルソースを、チキンカツにサンド。甘酸っぱいピクルスで味を引き締めます。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 熱量 534kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉（大） 2枚（約500g）
- タルタルソース
- 堅ゆで卵（小） 2個
- きゅうりのピクルス 1本
- パセリのみじん切り 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ1と1/2
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
鶏肉は皮目を下にして置き、肉の厚い部分に包丁を寝かせるようにして中心から左右に、切り目を入れて左右に開く。開いた部分がまだ厚ければ、さらに切り開き、全体が同じ厚みになるようにする。全体に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
ゆで卵は粗みじんに切り、ピクルスはみじん切りにする。ボールにタルタルソースの材料をすべて混ぜ合わせる。鶏肉の開いたところに小麦粉少々をふり、タルタルソースを1/2量ずつ中央にのせて鶏肉を閉じ、つま楊子で閉じ目を留めておく。
鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころみをつける。揚げ油を中温（170℃～180。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで7～8分揚げる。油をきり、食べやすく切っていただく。
（1人分534kcal、塩分1.1g）
（1人分534kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1998.6.2
