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タルタルチキンカツ

卵たっぷりのタルタルソースを、チキンカツにサンド。甘酸っぱいピクルスで味を引き締めます。

料理:

撮影:

タルタルチキンカツ
  • 熱量 534kcal(1人分)
  • 塩分 1.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(大) 2枚(約500g)
  • タルタルソース
  •  堅ゆで卵(小) 2個
  •  きゅうりのピクルス 1本
  •  パセリのみじん切り 大さじ1
  •  マヨネーズ 大さじ1と1/2
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

鶏肉は皮目を下にして置き、肉の厚い部分に包丁を寝かせるようにして中心から左右に、切り目を入れて左右に開く。開いた部分がまだ厚ければ、さらに切り開き、全体が同じ厚みになるようにする。全体に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
ゆで卵は粗みじんに切り、ピクルスはみじん切りにする。ボールにタルタルソースの材料をすべて混ぜ合わせる。鶏肉の開いたところに小麦粉少々をふり、タルタルソースを1/2量ずつ中央にのせて鶏肉を閉じ、つま楊子で閉じ目を留めておく。
鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころみをつける。揚げ油を中温(170℃~180。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで7~8分揚げる。油をきり、食べやすく切っていただく。
(1人分534kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日:1998.6.2

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