副菜
にんにくと里いもの揚げだんご
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
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材料
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4人分
- にんにく10かけ
- 里いも（小）2個
- 牛乳適宜
- 粉山椒適宜
- 好みですだちまたはレモン適宜
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
- ごま油
作り方
調理
- 1鍋ににんにくと、にんにくが浸るくらいの牛乳を入れて中火にかけ、6～7分煮る。竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げ、水けをきる。
- 2里いもは泥を洗い落として皮をむく。ボールに入れて塩少々を加え、手でもんでぬめりを取り、流水で洗う。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、アクを取りながら10分ほどゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げ、水けをきる。
- 3ボールににんにくと里いもを入れ、温かいうちに、めん棒などでなめらかになるまでつぶす。長径2cmくらいのにんにく形に形作り、片栗粉をまぶして、余分な粉をはたく。
- 4鍋に揚げ油を入れてごま油を１割くらい加え、高めの中温（180℃。菜箸を入れると、1～2秒してから泡立つ程度）に熱し、にんにくだんごを１つずつ、すべて入れる。菜箸でころがしながら3分ほど揚げ、こんがりとなったら網にとって油をきる。器に盛り、粉山椒と塩を混ぜたものをふる。好みですだち、またはレモンを絞る。 （1人分109kcal、塩分0.3g）
レシピ掲載日 1998.2.17
レビュー
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445kcal
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