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里いもと大根おろしの揚げびたし

里いもは素揚げにしてほくほくに。梅干しや大根おろしでさっぱりとしたおかずになりました。

料理:

撮影:

里いもと大根おろしの揚げびたし
  • 熱量 211kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 里いも 12個(約1kg)
  • 大根 約1/4本
  • 梅干し 2個
  • あさつき 3本
  • だし汁 1カップ
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • 揚げ油

作り方

里いもはたわしで洗い、上下を切り落としてから、縦に皮をむく。大根はすりおろして約1カップ分の大根おろしを作り、ざるに入れてかるく水けをきる。梅干しは種を除いてちぎり、あさつきは小口切りにする。
中華鍋に油1カップを入れ、中温(170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度)に熱する。里いもを6個ずつ、各10分ほど揚げる。薄いきつね色になったら、網じゃくしなどで取り出す。
鍋にだし汁としょうゆ大さじ2を入れ、里いもを加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
里いもを器に盛り、大根おろし、梅干し、あさつきを混ぜ合わせてのせる。
(1人分211kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日:1997.10.2

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