たたきれんこん入り肉だんご
れんこんはたたいて細かくすると、シャキッとした歯ごたえがいきます。甘辛味で、おべんとうにもぴったり。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 216kcal（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん 2節（約300g）
- 豚ひき肉 200g
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- ブロッコリー（小） 1株
- たれ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 塩
- サラダ油
作り方
れんこんは皮をむき、一口大に切ってビニール袋に入れる。すりこ木などを使って、全体が細かくなるまで、強くたたいて割る。ブロッコリーは根元を切って小房に分け、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
ひき肉をボールに入れ、下味の材料を加える。粘りけが出るまでよく混ぜ、れんこんを加えて混ぜ合わせる。12等分し、平たい丸形にまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ1～1と1/2を入れて中火で熱し、肉だんごを並べ入れる。強めの中火にし、両面をこんがりと焼きつけて、取り出す。フライパンをさっと拭き、1.のたれの材料を入れて中火で熱する。煮立ったら、細かく泡立つまで少し煮つめ、肉だんごを戻し入れる。肉だんごにたれをからめながら、照りが出るまで煮つめる。器に盛り、ゆでたブロッコリーを添える。
（1人分216kcal、塩分1.8g）
（1人分216kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1997.9.17
