汁物
なすとピーマンのスープ
更新日 2025/6/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす4個
- ピーマン3個
- 玉ねぎ1/2個
- にんにくのみじん切り1かけ分
- パセリのみじん切り大さじ2
- 固形スープの素1/2個
- サラダ油大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、皮をむいて縦半分に切ってから、幅1cmの斜め切りにし、水に5～10分さらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、横に幅3～5mmのせん切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
- 2
鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めてなすを加える。しんなりしてきたらピーマンを加えてひと炒めし、水4カップを加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、固形スープの素をほぐし入れて塩小さじ1、こしょう少々、パセリを加える。8～10分煮て火を止め、器に盛る。
（1人分114kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1997.9.2
レビュー
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質問
15分
238kcal
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