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なすとピーマンのスープ

なすとピーマンの甘みが溶け出したスープが美味。にんにくの風味もポイントです。

料理:

撮影:

なすとピーマンのスープ
  • 熱量 114kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • ピーマン 3個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • 固形スープの素 1/2個
  • サラダ油
  • こしょう

作り方

なすはへたを切り、皮をむいて縦半分に切ってから、幅1cmの斜め切りにし、水に5~10分さらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、横に幅3~5mmのせん切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めてなすを加える。しんなりしてきたらピーマンを加えてひと炒めし、水4カップを加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、固形スープの素をほぐし入れて塩小さじ1、こしょう少々、パセリを加える。8~10分煮て火を止め、器に盛る。
(1人分114kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日:1997.9.2

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