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たこのクリームコロッケ

とろ~りとしたクリームの中から、プリッとしたたこを発見! クリームコロッケのニューフェイスです。

料理:

撮影:

たこのクリームコロッケ
  • 熱量 460kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ゆでたこの足 1本(約200g)
  • 玉ねぎ 1個
  • マッシュルーム 1パック(約100g)
  • レモンの絞り汁 1/2個分
  • 牛乳 400cc
  • 溶き卵 1個分
  • バター
  • 小麦粉
  • こしょう
  • パン粉
  • 揚げ油
  • あればラディッシュ 4個
  • クレソン 適宜

作り方

玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにしてレモンの絞り汁をかけておく。たこは太い部分は縦に4つに切り、細い部分はそのまま、厚さ5mmくらいに切る。フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルームを加え、焦げないように混ぜながら炒める。玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、小麦粉大さじ5をふり入れ、焦がさないようにさらに1分炒める。
粉が全体に混ざって、粉っぽさがなくなったら、牛乳、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、強火にして混ぜながら煮る。煮立ったら中火にして、ときどき混ぜながら約8分煮、クリーム状になったらたこを加え、たこが温まったら火を止める。ボールにたねを移してときどき混ぜながら15分くらいおき、粗熱が取れてやや堅くなるまでさます。
茶こしに小麦粉を入れて、バットに薄くふる。小麦粉をふったところに、たねを約1/12量、スプーンにとってゴムベラで落とすようにして置き、上からも同様に小麦粉をふり、形を整えて溶き卵とパン粉をつける。同様にしてすべてのたねにころもをつける。
揚げ油を高めの中温(180℃。パン粉を適宜落とすと、表面でかるくはじける程度)に熱してたねを揚げる。全体がこんがりときつね色になったら取り出して油をきり、器に盛って、あればラディッシュは縦半分にし、クレソンとともに添える。熱量/(1人分)460kcal、塩分/(1人分)1.4g

レシピ掲載日:1997.4.2

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