作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにしてレモンの絞り汁をかけておく。たこは太い部分は縦に4つに切り、細い部分はそのまま、厚さ5mmくらいに切る。フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルームを加え、焦げないように混ぜながら炒める。玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、小麦粉大さじ5をふり入れ、焦がさないようにさらに1分炒める。
2. 粉が全体に混ざって、粉っぽさがなくなったら、牛乳、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、強火にして混ぜながら煮る。煮立ったら中火にして、ときどき混ぜながら約8分煮、クリーム状になったらたこを加え、たこが温まったら火を止める。ボールにたねを移してときどき混ぜながら15分くらいおき、粗熱が取れてやや堅くなるまでさます。
3. 茶こしに小麦粉を入れて、バットに薄くふる。小麦粉をふったところに、たねを約1/12量、スプーンにとってゴムベラで落とすようにして置き、上からも同様に小麦粉をふり、形を整えて溶き卵とパン粉をつける。同様にしてすべてのたねにころもをつける。
4. 揚げ油を高めの中温（180℃。パン粉を適宜落とすと、表面でかるくはじける程度）に熱してたねを揚げる。全体がこんがりときつね色になったら取り出して油をきり、器に盛って、あればラディッシュは縦半分にし、クレソンとともに添える。熱量/（1人分）460kcal、塩分/（1人分）1.4g