さばのみそ煮
くせのあるさばには、こくのあるみそ味がよく合います。しっかり味でご飯もすすみます。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 317kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さばの切り身 4切れ
- しょうが 1/2かけ
- ねぎ 1本
- 好みで青ゆずの皮のせん切り 適宜
- 煮汁
- 水 150cc
- 酒 50cc
- みりん 50cc
- みそ 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
作り方
さばはかるく水洗いしてペーパータオルで水けを拭き、皮目に斜め十字の切り目を入れる。しょうがは皮をむき、薄切りにする。ねぎは長さ3cmに切り、よく熱した焼き網で、中火で焦げ目がつくまで焼く。みそは器に入れておく。
直径22～24cmのフライパンにみそ以外の煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加え、皮目を上にしてさばを並べ入れる。煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、5～6分煮る。落としぶたを取り、みそに少しずつ煮汁を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。再び落としぶたをし、弱めの中火で3～4分煮る。
落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながら、かるく煮つめる。器にさばを盛ってねぎを添え、好みでゆずの皮を散らす。
（1人分317kcal）
（1人分317kcal）
レシピ掲載日：1996.10.2
