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主菜

さばのみそ煮

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更新日 2024/4/3

撮影 鈴木雅也

くせのあるさばには、こくのあるみそ味がよく合います。しっかり味でご飯もすすみます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    317kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • さばの切り身
        4切れ
      • しょうが
        1/2かけ
      • ねぎ
        1
      • 好みで青ゆずの皮のせん切り
        適宜
      • 煮汁

        • 150cc
        • 50cc
        • みりん
          50cc
        • みそ
          大さじ5
        • 砂糖
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        さばはかるく水洗いしてペーパータオルで水けを拭き、皮目に斜め十字の切り目を入れる。しょうがは皮をむき、薄切りにする。ねぎは長さ3cmに切り、よく熱した焼き網で、中火で焦げ目がつくまで焼く。みそは器に入れておく。
      2. 2
        直径22~24cmのフライパンにみそ以外の煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加え、皮目を上にしてさばを並べ入れる。煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、5~6分煮る。落としぶたを取り、みそに少しずつ煮汁を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。再び落としぶたをし、弱めの中火で3~4分煮る。
      3. 3
        落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながら、かるく煮つめる。器にさばを盛ってねぎを添え、好みでゆずの皮を散らす。 (1人分317kcal)

      レシピ掲載日 1996.10.2

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                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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