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牛肉と青梗菜のスタミナ丼

牛肉やきのこはからりと揚げて香ばしく。こくのあるオイスターソースを加えてご飯のすすむしっかり味に。

料理:

撮影:

牛肉と青梗菜のスタミナ丼
  • 熱量 466kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 150g
  • しめじ 1パック
  • 生しいたけ 6個
  • 青梗菜 3株
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 4本
  • 温かいご飯 茶碗4杯分
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •   大さじ1と1/2
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 揚げ油

作り方

牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ大さじ1をふりかけて、片栗粉を薄くまぶす。しめじは石づきを取り、小房に分ける。しいたけは軸を切り、2つに切る。青梗菜は、食べやすい大きさにざく切りにする。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどす。
中華鍋に揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、しめじ、しいたけを入れ、香りが立つまでからりと揚げる。続けて牛肉を加え、色よく揚げる。
揚げ油をいったんあけてざっと拭き、サラダ油大さじ1を熱する。青梗菜を色よく炒め、取り出す。再びサラダ油大さじ1を熱してにんにく、赤唐辛子を中火で炒め、香りが出てきたら、水2カップと合わせ調味料を加えて強火にする。煮立ったら、牛肉、しめじ、しいたけ、青梗菜を加え、再び煮立ったら、片栗粉大さじ2弱を水大さじ5で溶いて回し入れ、とろみをつけて、盛りつけたご飯にかける。
(1人分466kcal)

レシピ掲載日:1996.7.2

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