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副菜

野菜の南蛮漬け

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更新日 2024/4/3

野菜の南蛮漬け
撮影 川浦堅至

揚げたてのあつあつの野菜を漬け込んで。酸味と辛味のきいた汁がじゅわっとしみて、あとを引くおいしさ。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約610円

  • カロリー

    206kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • キャベツ(小)
        1/2
      • しめじ
        1パック
      • ピーマン
        4
      • 漬け汁

        • 赤唐辛子
          2
        • 1/3カップ
        • 砂糖
          1/4カップ
        • しょうゆ
          1/3カップ
        • 大さじ2
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        キャベツは4つ~6つのくし形に切り、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。しめじは石づきを切り、小房にほぐす。ピーマンはへたと種をくりぬき、幅2cmの輪切りにする。小鍋に漬け汁の材料をすべて入れ、中火にかけて、ひと煮立ちさせ、ボールに移す。
      2. 2
        揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、しめじを入れて、薄いきつね色になるまで揚げる。続けてピーマンを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて火を止める。ここでキャベツを入れ、葉の周囲が少しきつね色になるまで余熱で揚げる。
      3. 3
        漬け汁のボールに、油を充分にきったしめじ、ピーマン、キャベツを入れ、よくからめる。 (1人分206kcal)

      レシピ掲載日 1996.4.2

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

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