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主菜

あじのしょうが煮

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更新日 2025/6/28

撮影 山田広幸

おふくろの味の定番です。甘辛い煮汁にしょうがの香りをきかせます。

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更新日 2025/6/28

  • 普通

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    184kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • あじの頭とはらわたを取ったもの(下記参照)
        4尾分
      • しょうが(大)
        1かけ
      • しし唐辛子
        8
      • ねぎの白い部分
        1
      • 煮汁

        • 1/2カップ
        • しょうゆ
          大さじ4
        • 砂糖
          大さじ3
      • みりん
        大さじ2
      • サラダ油
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        しょうがは皮をむいて薄切りにする。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、包丁で1本、縦に切り目を入れる。ねぎは長さ3cmに切る。

      2. 2

        鍋に煮汁の材料と水1と1/2カップ、しょうがを入れて強火にかける。煮立ったら、あじを頭の方を左にして並べ入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、煮汁をスプーンですくって回しかける。落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして8~10分煮る。

      3. 3

        フライパンにサラダ油を熱し、しし唐辛子、ねぎを入れて中火で焼く。薄く焼き色がついたら、火からおろす。

      4. 4

        鍋の煮汁が1/2量くらいになったら、みりんを全体に回し入れ、2~3分煮る。しし唐辛子、ねぎを加え、弱めの中火のまま、ひと煮して器に盛る。
         
        —-魚のおろし方—-
        1.うろこが残っていれば、尾を右に置き、包丁の刃先で尾から頭のほうにかるくしごくようにして両面のうろこを取る。あじの場合は尾のつけ根から包丁を寝かせて入れ、前後に刃を小刻みに動かしてぜいご(とげ上のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。
        2.胸びれのすぐ下の、頭のつけ根に包丁を入れ、頭を切り落とす。
        3.頭の切り口を上にして置き、腹の厚みの半分のところに包丁を寝かせて入れ、長さ5cmくらいの切り目を縦に入れる。刃先で腹の中のはらわたをかき出す。あとで腹の中を水洗いするので、大まかに取り除けばOK。頭とはらわたは、新聞紙ごとに包んで捨てる。
        (1人分184kcal)

      レシピ掲載日 1995.9.17

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            樋口 秀子

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                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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