こんにちは!ゲストさん

  1. HOME
  2. レシピ検索
  3. あじのしょうが煮

あじのしょうが煮

(120)
あじのしょうが煮
  • 熱量 184kcal(1人分)

おふくろの味の定番です。甘辛い煮汁にしょうがの香りをきかせます。

料理:

材料 (4人分)

  • あじの頭とはらわたを取ったもの(下記参照) 4尾分
  • しょうが(大) 1かけ
  • しし唐辛子 8本
  • ねぎの白い部分 1本
  • 煮汁
  •   1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • サラダ油 少々

作り方

しょうがは皮をむいて薄切りにする。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、包丁で1本、縦に切り目を入れる。ねぎは長さ3cmに切る。
鍋に煮汁の材料と水1と1/2カップ、しょうがを入れて強火にかける。煮立ったら、あじを頭の方を左にして並べ入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、煮汁をスプーンですくって回しかける。落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして8~10分煮る。
フライパンにサラダ油を熱し、しし唐辛子、ねぎを入れて中火で焼く。薄く焼き色がついたら、火からおろす。
鍋の煮汁が1/2量くらいになったら、みりんを全体に回し入れ、2~3分煮る。しし唐辛子、ねぎを加え、弱めの中火のまま、ひと煮して器に盛る。

----魚のおろし方----
1.うろこが残っていれば、尾を右に置き、包丁の刃先で尾から頭のほうにかるくしごくようにして両面のうろこを取る。あじの場合は尾のつけ根から包丁を寝かせて入れ、前後に刃を小刻みに動かしてぜいご(とげ上のうろこ)をそぎ取る。裏側も同様にする。
2.胸びれのすぐ下の、頭のつけ根に包丁を入れ、頭を切り落とす。
3.頭の切り口を上にして置き、腹の厚みの半分のところに包丁を寝かせて入れ、長さ5cmくらいの切り目を縦に入れる。刃先で腹の中のはらわたをかき出す。あとで腹の中を水洗いするので、大まかに取り除けばOK。頭とはらわたは、新聞紙ごとに包んで捨てる。

(1人分184kcal)

今日作るレシピに決めたらクリック!

  • mixiチェック
広告大賞

レシピを探す

最近見たレシピ

オレンジページnetのBESTおかず

オレンジページの本

オレンジページ2/2号

オレンジページ2/2号

2017年1月17日発売

がまんいらずの「食べてやせる」スペシャル!

オレンジページCooking 2017冬レシピ200

オレンジページCooking 2017冬レシピ200

2016年11月19日発売

部位別ベストメニュー&作り置き 大根・白菜使いきり!

イベント募集中

オレンジページのイベント&講座レポート

【参加者募集】越膳夕香さんの「ミニがまぐちチャームのワークショップ」開催〈有料〉

糀屋本店・浅利妙峰さんの発酵セミナー 酵素が活きる麹調味料「しょうゆ麹」講演会〈有料〉(2017/2/3、2/4開催)

【参加者募集】冷凍食品でおいしく!かしこく!~手ぬきじゃない、手間ぬきCooking~〈無料〉

【参加者募集】福島民友新聞×オレンジページ 特別企画「産直料理教室」「おいしいね。ふくしま」ごはんに合う!〈夜つまみ〉クッキングイベント 参加者募集!〈有料〉

【参加者募集】オレンジページ畑のこだわり大豆と生麹で作る!「みそ仕込み会」参加者大募集!〈有料〉

和食料理教室

cookpadプロのレシピ

オレンジページブランチ

広告大賞 投票募集

ジュニア料理選手権

オレンジページサロンWEB byくらし予報

混ぜやすく、注ぎやすいボウル syunkon流の使い方

作ってそのまま食卓に! オレンジページスタイルのIH対応ミニシリーズで作るおすすめレシピ9

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!