あじのしょうが煮
おふくろの味の定番です。甘辛い煮汁にしょうがの香りをきかせます。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 184kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あじの頭とはらわたを取ったもの（下記参照） 4尾分
- しょうが（大） 1かけ
- しし唐辛子 8本
- ねぎの白い部分 1本
- 煮汁
- 酒 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ2
- サラダ油 少々
作り方
しょうがは皮をむいて薄切りにする。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、包丁で1本、縦に切り目を入れる。ねぎは長さ3cmに切る。
鍋に煮汁の材料と水1と1/2カップ、しょうがを入れて強火にかける。煮立ったら、あじを頭の方を左にして並べ入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、煮汁をスプーンですくって回しかける。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして8～10分煮る。
フライパンにサラダ油を熱し、しし唐辛子、ねぎを入れて中火で焼く。薄く焼き色がついたら、火からおろす。
鍋の煮汁が1/2量くらいになったら、みりんを全体に回し入れ、2～3分煮る。しし唐辛子、ねぎを加え、弱めの中火のまま、ひと煮して器に盛る。
----魚のおろし方----
1.うろこが残っていれば、尾を右に置き、包丁の刃先で尾から頭のほうにかるくしごくようにして両面のうろこを取る。あじの場合は尾のつけ根から包丁を寝かせて入れ、前後に刃を小刻みに動かしてぜいご（とげ上のうろこ）をそぎ取る。裏側も同様にする。
2.胸びれのすぐ下の、頭のつけ根に包丁を入れ、頭を切り落とす。
3.頭の切り口を上にして置き、腹の厚みの半分のところに包丁を寝かせて入れ、長さ5cmくらいの切り目を縦に入れる。刃先で腹の中のはらわたをかき出す。あとで腹の中を水洗いするので、大まかに取り除けばOK。頭とはらわたは、新聞紙ごとに包んで捨てる。
（1人分184kcal）
----魚のおろし方----
1.うろこが残っていれば、尾を右に置き、包丁の刃先で尾から頭のほうにかるくしごくようにして両面のうろこを取る。あじの場合は尾のつけ根から包丁を寝かせて入れ、前後に刃を小刻みに動かしてぜいご（とげ上のうろこ）をそぎ取る。裏側も同様にする。
2.胸びれのすぐ下の、頭のつけ根に包丁を入れ、頭を切り落とす。
3.頭の切り口を上にして置き、腹の厚みの半分のところに包丁を寝かせて入れ、長さ5cmくらいの切り目を縦に入れる。刃先で腹の中のはらわたをかき出す。あとで腹の中を水洗いするので、大まかに取り除けばOK。頭とはらわたは、新聞紙ごとに包んで捨てる。
（1人分184kcal）
レシピ掲載日：1995.9.17
