主食
ハヤシライス
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 牛薄切り肉（バター焼き用）350g
- 玉ねぎ2個
- マッシュルーム1パック
- グリーンピース（冷凍）大さじ4
- レモンの絞り汁少々
- にんにく1かけ
煮汁
- 赤ワイン1/2カップ
- トマトケチャップ大さじ4
- ローリエ1枚
- ウスターソース大さじ1
- バター大さじ4
- 温かいご飯 茶碗4杯分
- 小麦粉適宜
- 塩小さじ1
- こしょう適宜
作り方
調理
- 1
牛肉は幅1～1.5cmに切り、塩小さじ1/2とこしょう少々をふる。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。マッシュルームは石づきを切り、幅6mmに切ってレモン汁をかける。にんにくは薄切りにする。鍋にバター大さじ2を入れて強火で溶かし、牛肉に小麦粉をまぶして加える。肉全体にこんがりと焼き色がついたら、取り出す。
- 2
鍋にバター大さじ2を入れて中火で溶かし、にんにく、玉ねぎを炒める。しんなりしたらマッシュルームを加え、火が通ったら牛肉、赤ワインと、水1と1/2カップを加え、強火にする。
- 3
煮立ったら火を弱めてアクを取り、赤ワイン以外の煮汁の材料と塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ふたをして10分煮る。凍ったままのグリーンピースを加えて3～5分煮、塩、こしょう各少々をふって調味する。皿に温かいご飯を盛り、かけていただく。
（1人分631kcal）
レシピ掲載日 1995.9.17
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631kcal
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