ちらしずし

具を一度に煮て、すしめしに混ぜるだけの手軽さ。食卓がパッと華やかになります。

料理：樋口秀子

撮影：榎本修

熱量 596kcal（1人分）

材料（4人分）

米　3合（540cc）
高野豆腐　2枚
干ししいたけ　6個
かんぴょう　30g
にんじん　1/2本
ちりめんじゃこ　40g
卵　3個
きぬさや　5～6枚
紅しょうが　20g
合わせ酢
　酢　大さじ4
　砂糖　大さじ2
　塩　小さじ1と1/2
昆布　10×10cm
酒　大さじ2
砂糖　大さじ2
しょうゆ　大さじ4
みりん　大さじ1
和風だしの素　小さじ1/2
塩　適宜
酢　適宜
サラダ油　適宜

作り方

米はといで炊飯器に入れ、昆布、酒と、水2と2/3カップを加えて30分ほどおき、スイッチを入れる。炊き上がったら10分ほど蒸らし、昆布を取り除く。

　1.下ごしらえをする。
　　・高野豆腐　水でもどして水けを絞り、厚みを半分にする。縦半分にし、横に幅5mmに切る。
　　・干ししいたけ　ぬるま湯でもどし、軸を切って、薄切りにする。もどし汁は水と合わせて2と1/2カップにする。
　　・かんぴょう　洗って塩少々をふり、手でもんで水洗いする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、20分ほどおいて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら長さ2cmに切る。
　　・にんじん　皮をむき、長さ3～4cmのせん切りにする。
　　・ちりめんじゃこ　ボールに入れ、酢をふって全体を混ぜ、ペーパータオルなどで水けを取る。
　　・きぬさや　へたと筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、斜めに細切りにする。
　2.水を加えたしいたけのもどし汁を鍋に入れ、高野豆腐、しいたけ、かんぴょう、にんじん、和風だしの素を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして、アルミホイルなどで落としぶたをする。アクをすくいながら10分煮て、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、さらに10分煮てそのままさます。
　3.錦糸卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて、万能こし器で一度こす。フライパンを弱火で熱し、4回に分けて焼く。まず、サラダ油を薄くひき、卵液の1/4量を流し、表面が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にし、粗熱が取れたらせん切りにする。

合わせ酢の材料を器に入れ、よく混ぜ合わせる。飯台をぬれぶきんで拭いてご飯をあけ、合わせ酢を木じゃくしに伝わらせながら回し入れる。ぬれぶきんをかけて2分ほどおき、全体を切るように混ぜる。煮込んだ具の汁けをきり、ちりめんじゃことともに加えて全体を混ぜ、錦糸卵、きぬさや、紅しょうがを散らす。
（1人分596kcal）

レシピ掲載日：1995.9.2