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豆腐の魚すき

関西でおなじみの、すきやき風の鍋ものです。焼き豆腐にしっかりと味をふくませます。

料理:

撮影:

豆腐の魚すき
  • 熱量 494kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 焼き豆腐 2丁
  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • 大正えび 12尾
  • ロールいか 200g
  • ごぼう 1/2本
  • 小松菜 1わ
  •  少々
  • 漬け汁
  •   1/4カップ
  •  しょうゆ 大さじ6
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  • すだち 適宜

作り方

さばは半身を4等分のそぎ切りにし、えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り除く。いかは表側に幅3~4mm間隔で斜め格子に包丁で切り目を入れ、幅2cmの短冊切りにする。バットに漬け汁用の調味料と水1と1/2カップを入れ、さば、えび、いかを加えて10~15分おく。
豆腐はざるに上げてかるく水けをきり、縦半分に切ってから、幅1cmに切る。ごぼうはたわしでよく洗って太い部分に縦に切り目を入れ、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらして水けをきる。小松菜は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さ4cmに切る。
鍋にまず、魚介の漬け汁を入れて強火にかけて煮立て、アクを取ってからさば、えび、いか、豆腐、ごぼうを加える。再び煮立ったら小松菜を加えて中火にし、魚介や野菜が煮えたら器にとり、すだちを絞っていただく。
(1人分494kcal)

レシピ掲載日:1994.12.17

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