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熱量 183kcal（1人分）
鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を加え、強めの中火にかける。沸騰してきたら弱火にし、10分ほどゆでる。水にとってさまし、水の中で殻をむく。水けを拭いて粗みじんに切る。明太子は縦に包丁で切り目を入れ、中身を包丁の背でしごき出す。小さめの器に入れ、酒を加えて混ぜておく。
じゃがいもは皮つきのまま、たわしなどでこすって水洗いし、水けをきらずに1個ずつラップで包む。電子レンシで5～6分加熱し、上下を返してさらに5～6分加熱する（熱くないようにふきんなどをかぶせ、上から押してみて、柔らかくなっていたらOK）。ラップを取り、乾いたふきんで包んで皮をむく。
じゃがいもは一個を6～8等分に切り、ボールに入れて、熱いうちにバターとほぐした明太子を加え、全体をゴムべらなどで混ぜる。皿に盛り、ゆで卵を散らして、パセリのみじん切りをふる。
時間20分、熱量183kcal、塩分1.0g（1人分）
レシピ掲載日： 1994.9.17
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