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主食

鶏めし

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更新日 2024/4/2

撮影 川浦堅至

駅弁でおなじみの鶏めし。うまみを含んだ、柔らかいそぼろ作りがおいしさの秘けつです。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約370円

  • カロリー

    642kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 鶏ひき肉(あれば粗びき)
        300g
      • さやいんげん
        50g
      • 2
      • 大さじ2
      • みりん
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ3
      • しょうゆ
        大さじ4
      • しょうがの絞り汁
        小さじ1
      • 紅しょうが
        適宜
      • サラダ油
        適宜
      • 少々
      • ご飯
        800g茶碗6杯分強

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鶏ひき肉に酒をふってしばらくおく。さやいんげんは塩を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきり、斜め薄切りにする。
      2. 2
        フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ほぐした卵の1/2量を流し入れて全体に広げる。表面が乾いたら片側をはがして菜箸1本にひっかけ、裏返してかるく焼く。残りも同様に焼いて幅5cmに切り、重ねてせん切りにして錦糸卵を作る。
      3. 3
        鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れて、菜箸3~4本でほぐしながら炒める。肉に火が通ってポロポロの状態になったら、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがの絞り汁を加え、汁けがほぼなくなるまで煮て、そぼろを作る。
      4. 4
        器に盛ったご飯に、そぼろ、錦糸卵、さやいんげんを1/4量ずつのせ、中心に紅しょうがを飾る。 (1人分642kcal)

      レシピ掲載日 1994.8.17

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                  • 770kcal
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                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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