主菜
青梗菜と帆立貝のクリーム煮
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 青梗菜5株
- 帆立て貝柱200g
- しょうがの薄切り2枚
- 牛乳1カップ
- 生クリーム大さじ2
- 酒大さじ1
- サラダ油適宜
- 塩適宜
- 片栗粉小さじ2
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1青梗菜は根元を切り落として縦4つに切り、水洗いする。帆立て貝柱は厚みを2～3等分にする。
- 2中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、青梗菜、塩少々を入れて強火で炒め、全体に油が回ったら、湯1/3カップを加えてふたをする。そのまま2分ほど蒸しゆでにし、ざるにとる。
- 3片栗粉を水大さじ2で溶いておく。中華鍋をさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて熱し、しょうがを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら、帆立て貝柱を加え、中火にしてさっと炒め合わせ、酒をふる。
- 4牛乳、鶏ガラスープの素を加えて塩小さじ1/2、こしょうをふり、煮立ってきたら、青梗菜、生クリームを加えてざっと混ぜる。再び煮立ったら水溶き片栗粉を再び溶きながら加えて、ひと煮する。 （1人分165kcal）
レシピ掲載日 1994.1.17
レビュー
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質問
料理のきほん
165kcal
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