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豆腐の大鉢蒸しのそぼろあんかけ

豆腐に、卵、にんじん、きくらげを加えてよく混ぜ、器に入れて蒸します。ひき肉を炒めたあんをたっぷりかけて。

料理:

撮影:

豆腐の大鉢蒸しのそぼろあんかけ
  • 熱量 171kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • たね
  •  絹ごし豆腐 1丁
  •   3個
  •  にんじん 1/4本〈30g〉
  •  きくらげ 3~4個
  •   大さじ1
  •   小さじ1/2
  •  片栗粉 大さじ1
  • ねぎ 5~6cm分
  • そぼろあん
  •  牛〈または豚〉ひき肉 100g
  •  しょうが 1かけ
  •  サラダ油 大さじ1
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1と2/3
  •  砂糖 少々
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 小さじ1
  • サラダ油 少々

作り方

豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをする。きくらげは水に15分ほどつけてもどし、石づきを取ってせん切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。ねぎは薄い小口切りにして、5~10分水にさらす。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
ボールに豆腐を入れて手で粗くくずし、残りのたねの材料を加えてよく混ぜ、サラダ油を薄く塗った器に入れて、表面をならす。
蒸し器の下段にたっぷりの水を入れて強火にかけ、蒸気が立ったところに器を入れ(器の下にぬれぶきんを敷き、端を蒸し器の外に出しておくと、取り出しやすい)、中火で約20分蒸す。中心に竹串を刺しても濁った汁が出ず、あけた穴がきれいに残れば蒸し上がり。
蒸している間にそぼろあんを作る。鍋にサラダ油を熱し、ひき肉、しょうがをポロポロになるまで中火で炒める。酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、水1/3カップを加えて煮立て、水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。3.の蒸し上がりを取り分けてそぼろあんをかけ、ねぎの水けをきってのせる。
(1人分171kcal)

レシピ掲載日:1990.11.2

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