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主菜

鶏手羽先と大豆の煮もの

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更新日 2025/6/6

鶏手羽先と大豆の煮もの
撮影 鈴木雅也

油でこんがりきつね色に焼いた手羽先を加えます。だしはむすび昆布を使い、れんこん、にんじんも加て。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約540円

  • カロリー

    499kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • 鶏手羽先
        8
      • 大豆の水煮缶詰(250g入り)
        2
      • おでん用結び昆布
        8
      • れんこん(小)
        1
      • にんじん(小)
        1
      • しょうゆ
        大さじ4
      • 砂糖
        大さじ3
      • 大さじ3
      • サラダ油
        大さじ2
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ボールに水3カップと結び昆布を入れる。手羽先はペーパータオルなどで水けを取り、骨にそって2カ所包丁を入れる。れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにして、酢を入れた水にはなし、アクを抜く。水でさっと洗い、水けをきる。にんじんは皮をむいて一口大の乱切りに。大豆の水煮缶詰は大豆と缶汁に分ける。

      2. 2

        鍋にサラダ油を熱し、手羽先をきつね色になるまで中火で両面を焼く。

      3. 3

        鍋にしみ出た脂を捨てる。

      4. 4

        【1】の昆布を水ごと入れ、大豆の缶汁を加えて強火で煮立てる。

      5. 5

        アクが出てきたら、おたまじゃくしなどで鍋の端に寄せるようにしてていねいに取り、5~6分弱めの中火で煮る。

      6. 6

        酒、砂糖としょうゆ大さじ4を加え、10分ほど煮て、れんこん、にんじん、大豆の順に加える。

      7. 7

        ホイルの落としぶた(ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの)をして、弱めの中火で約15分煮る。煮上がりに味をみて、しょうゆ適宜を補う。ひと煮してさまし、味をなじませる。

      レシピ掲載日 1990.10.17

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