みがきにしんの甘露煮
お酒と砂糖、水あめで、甘く柔らかく煮るみがきにしんは、一度はトライしてみたいメニューです。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
材料 （4人分）
- みがきにしん（生干し） 2本
- 酒 1/2カップ
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 水あめ 大さじ1
- 黒砂糖または三温糖 大さじ1（水あめや黒砂糖、三温糖がなければ、砂糖大さじ1、みりん大さじ1で代用）
作り方
みがきにしんはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きする。
鍋に水1と1/2カップ、酒、にしんを入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ホイルなどで落としぶたをして10分煮る。
続いて砂糖、水あめ、黒砂糖または三温糖、しょうゆの1/2量を入れて15分煮る。次にふたを取って残りのしょうゆを加え、さらに10分、弱火でじっくりと煮含める。
レシピ掲載日：1988.5.2
