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コスパ抜群！あつうま『えのきのかにたま風』のレシピ【菱田屋直伝】

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コスパ抜群！あつうま『えのきのかにたま風』のレシピ【菱田屋直伝】

2023.11.29

なにかと忙しく、そしてなにかと出費がかさむ年末年始。おうちで晩酌するときは、コスパ＆タイパのいい簡単おつまみがいいですよね～。そこでおススメしたいのが、冷蔵庫にありがちな、コスパ抜群の３素材、■卵■えのきだけ■かにかまを使った、かにたま風の一品。行列のできる定食屋・菱田屋の５代目店主・菱田アキラさんに教えてもらったとっておきのレシピがこちら。

『えのきのかにたま風』のレシピ

材料（2人分）

卵……3個
かに風味かまぼこ……1パック（約80ｇ）
えのきだけ……1/3袋（約30ｇ）
〈水溶き片栗粉〉
　片栗粉、水……各大さじ1/2
〈甘酢あん〉
　水……1/4カップ
　砂糖……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1/2
　酢……大さじ１と1/3
　鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
　片栗粉……小さじ1
塩　こしょう　サラダ油　ごま油

作り方

（1）卵液を作り、甘酢あんの材料を混ぜる

えのきだけは根元を切って長さを半分に切り、ほぐす。ボールに卵を割り入れ、水溶き片栗粉の材料を混ぜてから加え、卵を溶きほぐす。塩小さじ1/3～1/2、こしょう少々、えのきだけと、かにかまをざっとほぐしながら加えて混ぜる。甘酢あんの材料は混ぜる。

（2）一気に炒めて仕上げる

直径24㎝のフライパンにサラダ油大さじ3を強火で熱し、（1）の卵液を入れる。固まった縁の部分を内側に入れ込むようにしながら大きく混ぜ、全体が固まったら器に盛る。中火にし、甘酢あんの材料をもう一度混ぜてから加え、混ぜながらとろみをつける。ごま油小さじ1を加えて混ぜ、卵にかける。

菱田屋流おいしく仕上げるコツ

卵に水溶き片栗粉を混ぜておくことで、ほどよいつなぎになり、ふんわりと炒め上がります。

卵とかにかま、えのきがあればあっという間にでき上がるかにたま風の一皿は、あつあつのでき立てをご飯にのせても最高！　寒い冬の夜、出番が増えること間違いなしです！！

料理／菱田アキラ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・山田

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