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栗原心平さん流！　皮つきのまま揚げるだけ『揚げそら豆』のレシピ【ビールのお供に】

2023.04.15

これからぐっと甘みが増しておいしくなる旬の味覚といえば、そら豆。そこで【だけつまみ】の達人・料理家の栗原心平さんに、おすすめのシンプルおつまみを教えてもらいました！

『揚げそら豆』のレシピ

材料（作りやすい分量）

そら豆（さやつき）　10～12本（約500g、またはさやから出したもの約150g）
砂糖　塩　粗びき黒こしょう　揚げ油

作り方

1.そら豆を揚げはじめる
そら豆はさやから取り出し、皮に1本浅い切り目を入れる。揚げ油を高めの中温（乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、そら豆を入れる。

2.そら豆を油から取り出す
ときどき混ぜながら、皮がはじけ、そら豆がかるく色づくまで3～4分ほど揚げて取り出し、油をきる。揚げている途中で油がはねるようなら、ふたをする。

3.調味料をからめる
そら豆を熱いうちにボールに入れ、砂糖、塩各小さじ1/3、粗びき黒こしょう適宜を加えて全体にからめる。味をみてたりなければ、塩少々をまぶす。

皮がついたまま揚げると豆がホクホクに仕上がって、一つ食べたら止まらなくなるおいしさ！揚げたての熱いうちに調味料をからめることで、味がしっかりなじみます。

粗びき黒こしょうの分量はお好みですが、たっぷりめがおすすめ！ビールが止まらなくなること間違いなしです♪

（『オレンジページ』2023年4月17日号より）

料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・山田