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旬のうちに一度は食べたい！ 山菜「こごみ」のゆで方＆食べ方アイディア【絶品・浅漬けレシピも】

2023.04.06

こごみのゆで方＆食べ方アイディア。浅漬けにしてもおいしい！

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春に広く出回る山菜・こごみ。3月ごろから見かけるようになりますが、東北など寒い地域ではこれからが出盛りです。

「こごみ」とはどんな山菜？

こごみは山菜のなかでも苦みやクセがないため食べやすく、シャキシャキとした食感と粘りけがあるのが特徴です。アク抜きいらずで、ゆでるだけでおいしく食べられるので、旬のうちにぜひ食べたい食材！
ゆで方はとっても簡単ですが、きれいな色とシャキシャキ食感をキープするコツがあるんです。そこで、おいしいゆで方と簡単な食べ方を紹介します。

「こごみ」のゆで方（下処理）

材料 （作りやすい分量）

こごみ……10本（約100g）
塩


ゆで方


（1）
こごみは根元の堅い部分を切り落とす。渦巻き状の部分を水でしっかりと洗い、汚れを落とす。


（2）
鍋にたっぷりの湯（約1L）を沸かし、塩大さじ1を入れる。こごみを入れ、2分ほどゆでる。


（3）
ざるに上げて冷水でさまし、ペーパータオルで水けを拭く。すぐに食べない場合は、冷凍用保存袋に入れて冷凍で1カ月ほど保存可能。

冷水でさっとしめるのが、きれいな色とシャキシャキ食感をキープするコツ。さあ、ゆでたてをさっそく食べましょう！

次ページ ゆでこごみの食べ方＆絶品浅漬けのレシピ

文／編集部・堀部

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