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【生米を使うから簡単！】30 分でできる「たけのこ」のあく抜き＆絶品レシピ【わかりやすい動画も】

2022.03.31

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＜ポイント2＞たけのこの部位と食感の違いを知る

部位によって違う食感が楽しめるのは、ゆでたてならでは！　歯ごたえのある〈根元〉は薄切りにしてそのまま、または厚切りにして煮物などに。風味豊かな〈穂先〉は、炒めものなどに。また、穂先の中でもとくに柔らかい〈姫皮〉は、サラダなどがおすすめです。


＜その3＞絶品レシピでシンプルに味わってみる
定番のみそ汁や炊き込みご飯、煮ものなどにしても格別ですが、各部位の食感を楽しめる「シンプルレシピ」を紹介します。

●根元をカルパッチョに。

薄切りにしたゆでたけのこ約50gに、刻んだ生のパセリ（もしくは乾燥パセリ）をぱらりとふり、ドレッシングを回しかけて。ドレッシングは、ゆずこしょう小さじ1/2～2/3に、酢小さじ2、オリーブオイル大さじ2が目安。

●穂先をバターソテーに。

こんがり焼いたたけのこを相性抜群のバターしょうゆでいただきます。ゆでたけのこ約100gを熱したフライパンで香ばしく炒めたら、みりん、しょうゆ、各小さじ2と、バター10gで味つけを。仕上げにちぎった青じその葉、にんにくチップを散らして。

いかがでしたか？　米を使ったこの方法なら、週末などに気軽にチャレンジできますよね。たけのこが出回るうちに、ぜひおうちで旬の味覚を楽しんでくださいね！

（『オレンジページ』2016年4月17日号より)

料理・スタイリング／青木恭子、撮影／高杉純、文／編集部・堀部

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