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【冷蔵庫で！】春菊を長持ちさせる保存方法と、簡単副菜『春菊の白あえ』のレシピ

2022.02.15

●『春菊の白あえ』

材料（2人分）
春菊……大1/2わ（約150g）

あえごろも
木綿豆腐……1/2丁（約150g）
白すりごま……大さじ2
しょうゆ……小さじ1
砂糖……小さじ1
塩……ごく少々

塩
しょうゆ

【作り方】
（1）
豆腐は耐熱のボールに入れ、ラップをかけずに電子レンジで1分30秒ほど加熱し、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、かるく水けを絞り、ボールに戻し入れる。春菊は長さ4cmに切り、葉と茎を分ける。

（2）
鍋に3カップの湯を沸かし、塩小さじ1を加え、春菊の茎を入れてさっとゆでる。続けて葉を加え、さっとゆでてともに冷水にとり、水けを絞る。しょうゆ小さじ1/2をふってからめ、再び水けを絞る。

（3）
（1）のボールに残りのあえごろもの材料を加えて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。（2）を加えてあえる。

やさしい甘さのあえごろもと、ほろ苦い春菊が絶妙。
副菜としてはもちろん、日本酒のあてにも◎です。

泡立て器で混ぜたなめらかなあえごろもの食感がgood。
ちょっぴり大人な冬の味覚をご堪能あれ。

春菊を長持ちさせる保存方法と、簡単副菜『春菊の白あえ』のレシピ、ぜひ覚えてくださいね♪

（『オレンジページ』2022年2月17日号より)

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料理／今泉久美　撮影／野口健志　スタイリング／中安章子　文／編集部・持田