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【時短＆ヘルシー】油控えめ☆煮込み時間もたった10分の「牛肉のハッシュドビーフ風」

2015.09.30

朝晩には肌寒さを感じるようになってきました。こんな季節になると、こっくり味の煮込みやシチューなど、温かい料理が恋しくなりますね。でもそういう料理って、作るのに手間も時間もかかる……という印象がありますが、今日は『シニアの手間をかけない健康ごはん』（オレンジページ刊）から、煮込み時間たった10分、市販のルウを使わないからカロリーも控えめという「牛肉のハッシュドビーフ風」をご紹介♪　赤ワインとトマトケチャップで煮込むので、短時間でも深～い味わいになりますよ！

材料（２人分）
牛切り落とし肉　　150g
玉ねぎ　　１個
エリンギ　　２本
にんにく　　１かけ
塩、こしょう　　各少々
小麦粉　　大さじ１と1/2
Ａ
　赤ワイン　　大さじ３
　トマトケチャップ　　大さじ３
　ウスターソース　　大さじ１
　塩　　小さじ1/4
　こしょう　　少々
　水　　2/3カップ
温かいご飯　　茶碗２杯分（300ｇ）
サラダ油　　大さじ1/2
バター　大さじ１

作り方
【１】玉ねぎは縦半分に切り、横に幅１cmに切る。エリンギは根元を少し切り落とし、縦半分に切って幅１cmの斜め切りにする。にんにくは横にうす切りにしてしんを取る。牛肉は塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

【２】フライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら牛肉を加え、中火にしてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら取り出す。

【３】【２】のフライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎ、エリンギを入れてしんなりするまで炒める。牛肉を戻し入れてＡを加え、よく混ぜてふたをし、弱火で10分ほど煮る。器にご飯を盛ってソースをかける。

牛肉に小麦粉をまぶして炒めれば、とろみがついて肉もジューシーに♪　さらに赤ワインとトマトケチャップ、ウスターソースを合わせて煮れば、10分煮ただけでもコクのある味わいになるので、忙しい日の晩ごはんにもおすすめです。『シニアの手間をかけない健康ごはん』では、シニア世代が健康な毎日を送るための、手軽に作れてカロリーや栄養価に配慮したレシピをたくさんご紹介しています。体調にあわせた食事の見直し法や、体の不調に関するＱ＆Ａなどの情報も満載。健康な食生活を送りたいシニア世代におすすめの一冊ですよ♪
（編集部・狩野）