気になるTopicsを毎日お届け!!

○○で驚きのカロリーダウン！「素揚げしない麻婆なす」

2015.08.10

和洋中どんな料理にも大活躍で、夏野菜のなかでも人気の高い「なす」！　特にこっくりした肉あんとからんだ「麻婆なす」は、白いご飯がすすむ人気のレシピです。基本の作り方はなすを素揚げにして、肉あんとからめるというものですが、なすが油をたっぷり吸うので、カロリーが気になる……さらにこの暑い時期、揚げ物をするのもおっくう……と、微妙にハードルが高い料理なんですよね。こんなモヤモヤを解消してくれる麻婆なすのレシピを『大人のやせる献立』（オレンジページ刊）で発見しました！　

ポイントは、なすを素揚げせずに電子レンジで加熱すること。塩水につけ、油を少量まぶしてから電子レンジ加熱すると、素揚げに似た効果があるのに格段に低カロリーになるのだとか。では、早速その作り方をご紹介します！

材料（２人分）
なす　　３個（240g）
豚ひき肉（赤身）　　100g
にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り　　各1/2かけ分
赤唐辛子の小口切り　　1/2本分
甜麺醤（なければみそ）　　小さじ１
A
　水　　180ml
　しょうゆ、酒　　各大さじ１
　砂糖　　小さじ1/2
　鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
　粗びき黒こしょう　　少々

ねぎのみじん切り　　５cm分
花椒粉（なければ粉山椒）　　適宜

塩　サラダ油　片栗粉

作り方
【１】なすはへたを落とし、長さを半分に切ってから縦４つ割りにする。塩水（水３カップに対し、塩小さじ1/3が目安）に10分ほどつけ、水けを拭く。耐熱のボールに入れてサラダ油大さじ1/2をからめ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで４分加熱する。取り出して水けをきる。

【２】フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れて炒める。肉がほぐれてきたら、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加え、肉の色が変わるまで炒める。甜麺醤を加えてなじませ、なすを入れて炒め合わせる。Ａを加えて煮立て、ふたをして弱火で２分ほど煮る。

【３】片栗粉小さじ２は、水小さじ４で溶く。【２】に混ぜながら加え、全体に混ぜてとろみをつける。ねぎを加えてひと混ぜし、器に盛って花椒粉をふる。

レンジ加熱したなすはとろりとして、まるで揚げたような食感！　なす３個にからめる油は大さじ1/2で55kcal。揚げた場合に吸収する油は約310kcalなので、なんと1/5以下です。下ごしらえがレンジにおまかせでOKのうえ、揚げ物をしないから後片づけもラクチンと、いいことづくめの「素揚げしない麻婆なす」。さっそく今日の晩ごはんにいかがですか？
（編集部・狩野）