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【偏愛！　ガチ推しレシピ】なすのよごし

2019.07.01

最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。

お口の中の「小さな旅」。なすのよごし

♪チャーララーララーララータララータラタラタラー♪
〜昭和生まれなら、誰しも郷愁を誘うであろうN●K日曜朝の名番組「小さな旅」。脳内再生BGMは、ぜひこれでお願いします〜

酒と旅をこよなく愛する食の編集者・ツレヅレハナコさん（「半月焼き」も大人気でしたよね）。
そんなツレハナさんが「まー間違いなく白飯（酒も）が進むレシピ、あるよ。死ぬほど地味だけど（ニヤッ）」と教えてくれたのが、こちら。何でも富山を旅した時に、現地のおかーさんが教えてくれた郷土料理なんだとか。

呑んじゃダメだ！呑んじゃダメだ！呑んじゃダメだ！（無理）　【なすのよごし】

ガチ推しポイント！

【その1】
簡単だけれど、ユニークな調理法。

「よごし」の一番のポイントは、なすを「ゆでてから炒める」こと。ちょっとひと手間と思う事なかれ。ゆでてから炒めることで、あら不思議。なすがぷるん！　とした口当たりに変身。ゆでるおかげで炒め時間は大幅に短縮、でも味はきちんとなじむ。入社して●年、なすのみそ炒めは何度も紹介してきましたが、この調理法は初めて。さすが郷土料理、ある意味合理的＆おばあちゃんの知恵袋的ポテンシャルを感じます。

【その2】
白飯のおかずとして最＆高。そして懐が深い（いろんな意味で）。

柔らかななすに、しっかりとからむ濃厚なみそだれ、最後にごま油の香りがふわっ……。まーこれで、白飯に合わないワケがない。作り置きできるのもポイントで、冷めてもウマイ、次の日になると味がなじんでいっそうウマイ。ちなみにこのよごしは、なすだけじゃなく、しし唐や小松菜、大根の葉っぱなどで作ってもおいしいんだとか。実際に富山ではいろんな野菜をよごしにして、白飯の供として楽しむそうな。