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2015.03.22
春らしい陽気の日も増えてきて、店先にもいろいろな春野菜が並んできましたね♪ なかでもその代表格といえるのが春キャベツ！ みずみずしくて柔らかく、甘みのある春キャベツは、この時期ならではのとっておきの味。そんな旬のおいしさを手軽にたっぷり楽しむには、こんなストックフードにしておくのがおすすめです。
春キャベツとにんじんのコールスロー
作り方もとっても簡単です！ キャベツとにんじんを細切りにして、塩と酢、レモン汁であえるだけ。さっぱりした味わいなので、そのまま揚げものなどのつけ合わせにしたり、おべんとうのおかずにしたりと「あと一品」ほしいときに大活躍。早速レシピをご覧ください。
材料（作りやすい分量）と作り方
【１】キャベツ（1/2個）は堅いしんを除いて細切りにし、にんじん（50g）は皮をむいて細切りにする。 ボールにキャベツとにんじんを入れ、酢（大さじ３）、塩（大さじ1）を加えて混ぜ、30分ほどおく。
【２】しんなりしたらざるに上げ、水けを自然にきる（絞らなくてよい）。ボールに移してレモン汁（大さじ１）を加え、全体を混ぜ合わせる。
保存の目安は冷蔵で５日。野菜の味や香りを生かすため、水けを強く絞らずにストックするのがおいしさ長もちの秘訣です。シンプルな味つけなので、いろいろな料理にもアレンジできます。たとえば……
バターロールのホットドック
ゆで卵やソーセージと一緒にはさんで、ホットドックに♪ コールスローにマヨネーズと粒マスタードを少し足して、パンにあう味わいにアレンジしています。見た目豪華なホットドックは、お花見べんとうにもおすすめです！
じゃがいもとベーコン、コールスロー、卵をいため合わせた卵入りジャーマンポテトは、パンにもご飯にもあう便利おかずです。香ばしいじゃがいもとベーコンに、キャベツの酸味がアクセント。コールスローをつけ合わせとして一緒に食べると、さらにおいしさがアップします！
ほかにもオリーブオイルや生ハム、こしょうを足してワインのおつまみにしたり、ポテトサラダに混ぜ込んだりするのもおすすめです。冷蔵庫にこのストックがあれば、野菜たっぷりの一品が手軽にできるのがうれしいところ。ぜひお試しくださいね♪
（編集部・狩野）
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