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2018.06.03
蒸し暑さでやる気がでなくても、変わらず続くのが毎日のごはん作り。しかも、高温多湿の夏は、忙しいからって「作り置きおかず」ばかりに頼れないのも、辛いところです。
そんな悩みを解決すべく、家庭料理のプロ・藤井 恵さんがあみ出したのが「下味冷凍」の作りおき。
肉に下味をつけ、うすーくのばして冷凍するだけ。使うときは凍ったまま野菜といっしょに加熱すれば、あっという間に絶品おかずが完成します。
「下味冷凍は、ほかの作り置きに比べてとにかく準備が簡単。そして、使うときに解凍が不要なのも本当に便利！ あ、解凍忘れた！と慌てずに済みますし、解凍中に肉が傷む心配もありません」と、藤井さん。
なるほどー！これは夏じゅう冷凍庫にストックしておくと、すごく役立ちそう♪
そんな下味冷凍肉の作り方、じつはこんなに簡単です！
1）調味料を袋に入れる
ファスナーつき冷凍用保存袋に、味つけ用の調味料を入れて袋の上から手でもんで混ぜます。200gの肉にMサイズ（189×177mm）の袋がぴったり。
2）肉を加えてもみ込む
肉を加えて袋の上からもみ込みます。調味料を素材にまんべんなくからめて。
3）平らにして冷凍！
手のひらやカードなどで平らにならし、空気を抜いて袋の口を閉じます。あれば金属製のトレーにのせて冷凍。冷凍庫で１か月ほど保存可能です！
藤井さんおすすめの「下味冷凍肉」のバリエーションは、こんなにあります！じつは、どの肉の種類にどの味つけを組み合わせてもOKだそう。
どんどんバリエが広がっちゃいますね～＼(^o^)／
たとえば、牛切落とし肉だったら、韓国風の甘辛味がとくにおすすめ♪
藤井さんが考え抜いた配合と、その使い方例をご紹介します。
焼肉風で食欲をそそる！
下味冷凍肉〈韓国風甘辛味×牛肉〉
材料（１袋＝２人分）
牛切落とし肉 200g
〈味つけ用〉
にんにくのすりおろし 1/2かけ分
しょうゆ 大さじ１と1/2
砂糖、酒 各大さじ１
白すりごま、ごま油 各大さじ1/2
片栗粉 小さじ1/2
★作り方★
上と同様に袋に入れて下味をからめ、平らにすればOK。冷凍庫で約１か月保存できます。
★使い方例１★
くし形に切ったトマトといっしょに炒めて、葉野菜や青じそとともに盛り付け！
→あっというまにゴージャスな「焼き肉サラダ」が完成（＾ｕ＾）
★使い方例２★
縦長に切ったなすと蒸し焼きにし、にらも加えて炒め合わせます。
→夏にぴったりの「プルコギ風炒め」も、驚きの速さ(゜o゜)
夏野菜がおいしく、たっぷりとれるのも、「下味冷凍肉」のよいところ！ 家族は「できたて」を食べられて、作る人はぐーんとラクになれるなんて、画期的な作り置きワザです。
暑い季節のごはん作りに疲れたら、みなさんもぜひお試しを～♪
料理／藤井 恵、撮影／南雲保夫、文／編集部・谷本
（『オレンジページCooking 2018 夏』オレンジページ刊より）
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