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【白菜1/4株使い切り】塩もみ白菜で『白菜と豚肉の辛すっぱ煮』の絶品レシピ

2024.12.05

今が旬の、まるまる太った大きな白菜。
野菜室に入りきられない！　そんなときは〈塩もみ白菜〉にしておけば、すき間にもスッキリ入るし、白菜の食感も引き立ちます。

今回は、そんな便利な作り置きアイテムを使った『白菜と豚肉の辛酸っぱ煮』をご紹介。白菜から出た水分をだしといっしょに煮込むことで、奥深い味わいに。ご飯もどんどんすすみますよ。

まずはコレから！
『塩もみ白菜』のレシピ

材料（作りやすい分量）

白菜……1/4株（約500g）
塩……5g（約小さじ1）

作り方

白菜は長さ5cmに切ってから、縦に幅7～8mmに切る。ポリ袋に入れ、塩を加えて空気を入れ、口を閉じながら振り混ぜる。全体に塩がいきわたったら空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保存する。30分～1時間おいてしんなりすればOK。

保存期間　
冷蔵で3～4日間

『塩もみ白菜と豚肉の辛酸っぱ煮』のレシピ

材料（2人分）

塩もみ白菜（上記参照）……全量
豚ロース薄切り肉……100g
春雨……30g
だし汁（あれば昆布だし※）……1/2カップ
豆板醤……小さじ1/2
酢
しょうゆ　
塩

※水1リットルに約15×5cmの昆布1枚を入れ、冷蔵庫で一晩浸した水だし。

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
豚肉は幅7～8mmに切る。春雨は長ければキッチンばさみで食べやすく切る。

（2）豚肉を炒め、白菜を加える
鍋に豚肉、豆板醤を入れて中火にかけ、さっと炒める。肉の色が変わったら白菜を水けごと加え、春雨、だし汁を加える。

（3）蒸し煮にし、調味する
ふたをして弱めの中火にし、10分ほど蒸し煮にする。酢小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩ふたつまみを加えて味をととのえる。

春雨はもどさずに加えて、うまみをしっかり吸わせるのがポイント！
簡単に作れて絶品なので、白菜がたっぷり手に入ったらぜひ試してみてくださいね。

料理／飛田和緒　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／池田なるみ