close

レシピ検索 レシピ検索

食材から探す

オレンジページ☆デイリー

オレンジページ☆デイリー 気になるTopicsを毎日お届け!!

人気のビリヤニがフライパンで！ 感動の本格味『チキンビリヤニ』のレシピ

2024.08.28

すべての画像を⾒る

コンビニでも販売され、巷でも話題のインド料理「ビリヤニ」。

おうちで作るにはむずかしそうなイメージですが、スパイスは3つだけ＆フライパンで作れるレシピがここにあります……！
味の決め手になる〈ちょっぴり本気ポイント〉もあわせてチェックして♪

『ビリヤニ』とは

インドやその周辺の国で食べられている、炊き込みご飯のような米料理。スパイス、肉や野菜などの具材を炊き込んで作ります。日本のインド料理店でも、提供されることが増えてきました。

フライパンで『チキンビリヤニ』のレシピ

材料（2～3人分　※直径26cmのフライパンを使用しています）

米……1と1/2合（270ml）
鶏もも肉（大）……1枚（約300g）
玉ねぎ……1/2個（約100g）
シナモンスティック……1本
あればローリエ……1枚

〈A〉
カレー粉……小さじ2
クミンパウダー……小さじ1
プレーンヨーグルト……大さじ2
にんにくのすりおろし……1かけ分
しょうがのすりおろし……1かけ分
塩……小さじ1/2

〈トッピング〉
カシューナッツ（ロースト・無塩、アーモンドやピーナッツでも）……適宜
紫玉ねぎの薄切り……適宜
パクチー……適宜
ミントの葉……適宜

サラダ油
塩

〈ちょっぴり本気ポイント①〉
スパイスは、カレー粉、シナモン、クミンの3種！　気軽に手に入るパウダーでOKです。

下ごしらえ

米はさっと洗ってボールに入れる。かぶるくらいの水を加えて30分浸水させ、ざるに上げて水けをしっかりきる。

作り方

（1）玉ねぎと鶏肉を切る
玉ねぎは縦に薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。

（2）鶏肉に下味をつける
保存袋に〈A〉を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を加えて袋の上からよくもみ込む。平らにならしながら袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分置く。
【編集部メモ】下味にヨーグルトを使うことで、こくがプラスされ、肉が柔らかくなります。

（3）玉ねぎを炒める
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを広げ入れる。玉ねぎのまわりの油がふつふつとしてきたら、上下を返す。これを繰り返し、色づきはじめたら、焦げつかないよう、へらでこまめに混ぜながらこんがりするまで6～7分炒める。

〈ちょっぴり本気ポイント②〉
味の決め手はこんがり玉ねぎ。フライドオニオンのようなうまみ＆ほのかな苦みを含んだ香りは、スパイスとの相性も◎！

（4）スパイスと鶏肉を炒める
半分に折ったシナモンスティック、あればローリエ、（2）の鶏肉を下味ごと加えて炒める。肉の色が変わったら火を止め、具材とシナモンスティック、ローリエを取り出す。
【編集部メモ】スパイスをしっかり熱して香りを引き出します。

（5）米と具材を合わせる
同じフライパンに塩小さじ1/2、水1と1/4カップを加えて中火にかける。煮立ったら、米を加えて平らにならし、（4）をのせる。

〈ちょっぴり本気ポイント③〉
フライパンでご飯の水分をほどよくとばし、堅すぎず、柔らかすぎない特徴的な食感を再現。少なめの水加減で炊き上げるのがポイント！

（6）炊く
ふたをして弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らす。全体を混ぜて器に盛り、トッピングをのせる。

フライパンのふたを開けると、スパイスの香りがふわ～っと立ち込めて幸せ！
鶏肉や玉ねぎのうまみが何層にも重なり、暑い夏でもどんどん食欲をかき立てられます。

パクチーやミントをトッピングすれば、さわやかさが加わり、より味の幅が広がりますよ！

『オレンジページ』9/2号もチェック！

発売中の『オレンジページ』2024年9/2号では、バテぎみでも食べたくなる「すっきり、さっぱり かろやか中華」を大特集。ほかにも、夏のからだが整う「甘酒甘酢で発酵ごはん」、推し活にぴったりな「センイルケーキ」など、楽しくおいしい企画満載。ぜひ読んでくださいね。

関連記事

【スパイス1つ、トマト3個で】ワタナベマキさんの『バターチキンカレー』が簡単すぎ。
【スパイス3つで】印度カリー子直伝！基本の『チキンカレー』のレシピ〈アレンジ、副菜レシピも〉

料理／池田美希　撮影／キッチンミノル　スタイリング／朴 玲愛　文／編集部・伊藤

関連タグでほかの記事を見る

SHARE

RELATEDこの記事に関連する記事

ARCHIVESこのカテゴリの他の記事

もっと見る

TOPICSあなたにオススメの記事

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ9/17号

最新号

2024年9月02日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
2024/8/21-2024/9/10

仙台勝山館 MCTプロテインプレゼント

  • #食
  • #健康
もっと見る

Check!