close
気になるTopicsを毎日お届け!!
2017.11.09
「洋食キムラ」のハンバーグセット1320円
貝の形をした鉄板に、あつあつのハンバーグと、イエローパールを模した卵がポトンと落とされたハンバーグ。横浜にお店をかまえて79年の「洋食キムラ」さんのものです。
ソースは、ほどよく酸味があり、生地はふわっとほどけるような柔らかさ。感動のおいしさにファンが多く、なんと、一日に300食も売れるそうですよ！……ハンバーグフリークで有名な、モデルの市川紗椰さんも幼いころから通っているとか。
この感動的なハンバーグの秘密を探るべく、編集部はさっそくお店へ取材に！
「あ、あの～オレンジページですー。作り方教えてください」と直球勝負で聞いたところ、「いいですよ～♪」と即快諾！
すぐに厨房へ潜入です。
まず目に入ったのは玉ねぎ！大量の玉ねぎのみじん切り！
ぎゅーっと水けを絞っていきます。
続いて出てきたのは数種類の香辛料を混ぜたパン粉！こちらもたっぷり！
なるほど。
この玉ねぎとパン粉に肉汁を閉じ込めているんですね～。
玉ねぎ、パン粉、ひき肉などを混ぜ混ぜしたら、焼きに入ります。
やわらか～な生地は、普通に焼くと形が崩れるため、さっと揚げ焼きにするんだとか。続いてこのままソースの中へ？と思いきや、このあと生地を一晩寝かせるんだそう。一晩経った生地は香辛料や肉の味がまわり、味がなじむといいます。
ほどよく酸味がきいたソースにも、他のお店では見られない特殊な隠し味が！
それがこちら、
秘儀！3年ものの自家製梅酒！
先代の頃にグレナディンソースの代わりとして入れたのが始まりで、現在もその味を守っているそうです。取材中も、親子3代で通っているという家族や、この味を楽しみにしているというサラリーマンの姿が。
梅酒入りのソースや、揚げ焼きするほど柔らかな生地は、一度食べたらやみつきになること間違いなし！
天高く、馬もわたしも肥ゆる秋、ハンバーグの旅にでかけませんか？
洋食キムラ
<電話>045-231-8706
<住所>神奈川県横浜市中区野毛町1-3
<営業時間>
火～金曜11：30～14：00
土曜11：30～21：00
日曜・祝日11：30～20：00
（すべてラストオーダー）
月曜定休（祝日の場合は営業、翌日休み）
取材協力／洋食キムラ 撮影／鈴木泰介 文／編集部･小林
(『オレンジページ』2017年11月17日号より)
SHARE
記事検索
ウェルビーイング100 by オレンジページ
〈PR〉減塩の強い味方！ 話題の塩味やうま味を増強する（※1）スプーン【エレキソルトでおいしく減塩レシピ体験会】レポ
Ninjaミキサー
ふだんごはんからおもてなしまで！ 藤井さん直伝 Ninjaミキサー使いこなしレッスン
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
オレペnet news
Jリーグ「ジェフユナイテッド」選手プロデュース弁当が販売！【オレペ監修】
My SPICE&HERB
シナモンを使って「干し柿シナモンケーキ」
イベント参加者募集
【無料ご招待】 ヤミー さんに教わる、旅する食卓 ～ドイツ編～
Glicoアーモンド効果2024
Glico アーモンド効果®で絶品あったかアレンジメニュー【ホットチョコレート・オニオングラタンスープ・ロール白菜】
HexClad ハイブリッド フライパン
今度の週末、これ絶対作りたい！ フライパンで焼くだけの極上チキン
料理
「チーズインピザ餃子」は子どもとの料理にぴったり！
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
オレペnet news
食べれば違いがわかる。「コクうま」＆栄養たっぷり『森のたまご』の魅力に迫る！
イベント参加者募集
【無料ご招待】中国は家庭料理がおいしい！ 魅惑の中国ごはんレッスン
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
