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白菜、春菊……鍋の定番野菜は生でもおいしかった！　あつあつドレッシングで絶品レシピ　

2014.11.12

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今年の秋は急に冷え込む日が多い印象ですね。例年より早めに鍋メニューが食卓に登場しているお宅もあることでしょう。

鍋の定番野菜といえば、白菜や春菊ですが、じつは生のままサラダで食べるのもおすすめ！　決め手は、あつあつドレッシング。刻んだ野菜にジュッとかければ、香りが立ってよりおいしくいただけます。

まずは白菜。いっしょにことこと煮てもおいしいベーコンをカリカリあつあつのドレッシングに！

白菜とカリカリベーコンのサラダ

■材料（4人分）
白菜の葉　4枚、ベーコンの薄切り　4枚、A（酢　大さじ3、サラダ油　大さじ3、塩　少々、こしょう　少々）

■作り方
（1）白菜は長さ5cmに切り、しんは幅1cmに、葉はせん切りにする。さっと混ぜ合わせて器に盛る。ベーコンは1cm四方に切る。
（2）
フライパンにベーコンを入れて弱火にかけ、カリッとするまで炒める。Aを加えて火を強め、ひと煮する。あつあつのうちに、器に盛った白菜に回しかける。

お次は春菊。こちらは、いか刺しとあわせて、香ばしいねぎドレッシングをジュッと♪

春菊のねぎ油がけ

■材料（4人分）
春菊　1/2わ、いか（刺し身用）　150g、ねぎのみじん切り　大さじ2と1/2、白いりごま　適宜、ごま油　サラダ油　塩

■作り方
（1）春菊は茎の堅い部分から葉を摘み取って、長いものは半分にちぎり、水にさらす（茎の部分は鍋ものをするときなどに使って）。いかは斜めに切り込みを入れて細切りにする。
（2）小鍋にごま油大さじ2、サラダ油大さじ1とねぎのみじん切りを入れて弱火にかける。ねぎにかるく色がついてきたら火を止め、塩小さじ2を加える。
（3）春菊は水けをきって、いかとともに皿に盛り、油をあつあつのうちにかけて白いりごま適宜をふる。

そして最後は、サラダ食材としてすでにおなじみの水菜。こちらもじゃこ入りのあつあつドレッシングでいただくと、また格別の味わいです。

水菜と豆腐の梅じゃこサラダ

■材料（2人分）
水菜　1/2わ、木綿豆腐　100g、梅干し　1個、ちりめんじゃこ　20g、砂糖　しょうゆ　酢　ごま油

■作り方
（1）水菜は長さ3～4cmに切る。豆腐はペーパータオルに包んで皿などをのせ、15分ほどおいて水きりをし、1.5cm角に切る。
（2）梅干しは種を取り、包丁で細かくたたいてボールに入れる。砂糖、しょうゆ、酢各小さじ1を加えて混ぜる。
（3）フライパンにごま油大さじ1、ちりめんじゃこを入れて弱火にかけ、焦がさないようにじっくりと炒める。色づいてきたら、【2】のボールに入れて混ぜる。水菜、豆腐を加えてあえ、器に盛る。

あつあつドレッシングでいただく鍋野菜。鍋で残ってしまった野菜も、次の日にパパッとアレンジできていいですね。今年の冬の新定番メニューにいかがですか？