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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【野菜】

ふきを下ゆでする

ふきはまな板に並べて塩を多めにふり、両手でかるく押さえながらころがす。

ふきはアクが強いので、アクを抜くために下ゆでする必要がある。まずふき（写真は4本分目安）は葉を切り落とし、茎の長さを4等分に切る。まな板に並べて塩を多めにふり、両手でかるく押さえながらこらがす。こうすると、堅い皮が取れやすくなる。

 

フライパンでふきをゆでる（アク抜き）

大きめのフライパンに水を高さ3cmほど入れて沸かし、ふきを塩をつけたまま入れて2分ほどゆでる。冷水にとり、粗熱が取れたら水けをきる。

 

ゆでたふきの皮を剥く。切り口の周囲の皮を2cmほど指先で少しずつ引く。

ゆでたふきの皮を剥く。途中から皮をひとつにまとめて下にひっぱってむく。

切り口の周囲の皮を2cmほど指先で少しずつ引いていき、途中から皮をひとつにまとめて下にひっぱってむく。

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