close

レシピ検索

食材から探す

料理のおいしさ下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん【野菜】

料理のきほん

ふきを下ゆでする

ふきはまな板に並べて塩を多めにふり、両手でかるく押さえながらころがす。

ふきはアクが強いので、アクを抜くために下ゆでする必要がある。まずふき（写真は4本分目安）は葉を切り落とし、茎の長さを4等分に切る。まな板に並べて塩を多めにふり、両手でかるく押さえながらこらがす。こうすると、堅い皮が取れやすくなる。

フライパンでふきをゆでる（アク抜き）

大きめのフライパンに水を高さ3cmほど入れて沸かし、ふきを塩をつけたまま入れて2分ほどゆでる。冷水にとり、粗熱が取れたら水けをきる。

ゆでたふきの皮を剥く。切り口の周囲の皮を2cmほど指先で少しずつ引く。

ゆでたふきの皮を剥く。途中から皮をひとつにまとめて下にひっぱってむく。

切り口の周囲の皮を2cmほど指先で少しずつ引いていき、途中から皮をひとつにまとめて下にひっぱってむく。

SHARE

ふきが主役のレシピはこちら！

下ごしらえのきほん【野菜】

SHARE

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ6/17号

最新号

2023年6月02日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazon で買う

7-net で買う

Rakuten ブックスで買う

honto で買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする

RANKING 今、読まれている記事

RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

PRESENT プレゼント

応募期間　
5/16～6/5

片岡物産「辻󠄀利」抹茶飲料2品と製氷トレーをプレゼント！

#食

もっと見る

Check!

食材からレシピを探す

食材一覧を見る