「理想の揚げ鍋」で、中華ポテトを作ってみた

こんにちは！　通販担当Shigaです。

さつまいものおやつが大好きで、一年じゅう食べています。よく買うのは、芋けんぴやさつまいもチップスなどの揚げもの系。
なかでも大好物なのが「中華ポテト」。これ、関西の中華料理屋やスーパーのお総菜コーナーでよく見かける、揚げさつまいもを飴状の蜜でからめたものです。
個人的な印象では、しょうゆ風味の蜜のかかった「大学いも」と少し違って、とにかくさつまいもの表面がカリッカリでしっかりと甘く、カロリーは……うーん、かなり高そうです。

でも気にしない！　「揚げたてに蜜をからめると絶対においしい！！」と思い、ツレヅレハナコさんとオレンジページがコラボした、理想の揚げ鍋こと「ふたつき揚げ鍋・18cm」で作ってみることにしました。この揚げ鍋でおやつを作るのは初めて♪

まずは、フライドポテトのじゃがいもと同様に、さつまいもを水にさらしてから、水けをよく拭きます。切り方はスーパーで見かける中華ポテトによくある太めの拍子木切りにし、皮はむいて。

揚げ鍋にさつまいもを入れてサラダ油を注ぎます。冷たい油からじっくりと揚げてホクホクに仕上げるのがコツ♪

はじめは低温で10分ほど揚げ、残り5分は火を強めてこんがりと。

ふたの内側に揚げ網をのせて揚げバットにし、油はしっかりときります。最近、菜箸をふたの取っ手に置くと便利なことに気づきました！

最後に蜜をからめます♪　フライパンに砂糖、サラダ油、水を入れて火にかけます。飴状にするため砂糖はたっぷりめで。

ふつふつとしてきたら、さつまいもを投入して鍋を揺すり、蜜が糸を引くくらいになったらOK。

さつまいもは揚げ鍋に入るくらいの量、蜜は飴状になるほどの割合でと、分量は適宜でしたが、中華ポテトっぽい、あのツヤ感が出ました！！　

理想の揚げ鍋で揚げたさつまいもは、繊維がほどけるように柔らかく揚がり、その中に蜜がしみ込んでこくのあるおいしさに。

揚げたておやつを楽しめるのは、おうちならですよね。ほかのおやつも作ってご報告しまーす（つづく）。

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ツレヅレハナコさん
旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。雑誌や書籍、WEB、料理講座などで活躍中。週に2～3度は家で揚げものをするほどの揚げものLOVERで、初心者でも失敗しない揚げ方に定評がある。著書に『ツレヅレハナコの揚げもの天国』（PHP研究所）、『まいにち酒ごはん日記』（幻冬舎）など。