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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

レモンこしょうから揚げ

さわやかなに香るレモンの風味と、ブラックペッパーのパンチで、あっさりしがちな鶏胸肉が、インパクトのある一品に！　定番のから揚げとはひと味もふた味も違う仕上がりです。

料理：

撮影： 鈴木泰介

レモンこしょうから揚げ

材料 （2人分）

  • 鶏胸肉（大）　1枚（約300g）
  • レモン（国産）の皮の黄色い部分のすりおろし　1/2個分
  • レモン汁　大さじ1
  • 白ワイン（または酒）　大さじ1/2
  • 「S&B スパイス&ハーブ ブラックペッパー（あらびき）」　小さじ1
  • じゃがいも　2個（約300g）
  • 塩　片栗粉　小麦粉　揚げ油

熱量 446kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮つきのままよく洗ってラップに包み、電子レンジで3分加熱し、8等分のくし形に切る。

  • 鶏胸肉は大きめの一口大のそぎ切りにし、ボールに入れる。レモンの皮のすりおろし、レモン汁、白ワインと、「S&B スパイス&ハーブ ブラックペッパー（あらびき）」小さじ1/2、塩小さじ1/3を加え、汁けがほぼなくなるまで肉にもみ込み、そのまま10分ほどおく。

  • バットに片栗粉、小麦粉各大さじ4、残りの「S&B スパイス&ハーブ ブラックペッパー（あらびき）」を混ぜ合わせる。

  • フライパンに揚げ油を高さ1cmほど入れて中火で170～180℃に熱し、【1】を入れて、上下を返しながら2分ほど揚げる。油をきり、塩少々をふる。弱めの中火にして揚げ油を約170℃にする。【2】の汁けをかるくきり、【3】をまぶして並べ入れ、1分揚げたら上下を返す。さらに2分ほど、ときどき上下を返しながら揚げて油をきる。

  • 強めの中火にして揚げ油を約185℃にし、肉を2〜3回に分けて戻し入れ、30秒ほど揚げてこんがりとしたら油をきる。じゃがいもとともに器に盛る。

下味に、レモン汁とともにすりおろした皮を入れると、レモンの風味が強まります。白ワイン、ブラックペッパー、塩も加えて、汁けがなくなるまでもみ込めば、鶏胸肉がふっくらジューシーに。ブラックペッパー入りのころもをまぶして、３分ほど揚げたら一度とり出すのがポイント。揚げ油を高温にして戻し入れ、もう一度さっと揚げることで、焦がさずに中までしっかり火が入ります。
素材やメニューを選ばず使える、スパイスの王様・ブラックペッパーを粗くひいたもの。ひきたての強い香り、ピリッとした辛みに加え、カリッとした食感も楽しめます。味やにおいの強い料理はよりさわやかに、淡泊な料理にはアクセントに。どんな料理もひとふりで、より香り高く華やかに仕上がります。
15g　178円（税込み）

レシピ掲載日： 2022.3.17

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