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鶏手羽とシーフードのフライパンパエリア

身近な鶏手羽と冷凍シーフードミックスでうまみたっぷり、コスパ抜群の本格派パエリアです。ふたつまみのサフランで、鮮やかな黄金色と、ほのかに香るエキゾチックな香りをプラス。お米は洗わずに使うことが、本場の味に近づけるポイント。

料理:

撮影: 鈴木泰介

鶏手羽とシーフードのフライパンパエリア

材料 (3〜4人分)

  • 米 2合(360ml)
  • 「S&B スパイス&ハーブ サフラン」 ふたつまみ(約0.2ɡ)
  • 白ワイン 大さじ3
  • 鶏手羽元 6~8本
  • シーフードミックス(冷凍) 200ɡ
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 赤パプリカ 1/2個
  • ブラックオリーブ(スライス) 1袋(約25ɡ)
  • レモンのくし形切り 3〜4切れ
  • 「S&B フレッシュハーブ イタリアンパセリ」の粗いみじん切り 適宜
  • 塩 こしょう オリーブオイル

熱量 479kcal(1/4量で) 塩分 1.7g(1/4量で)

作り方

  • シーフードミックスは常温に15分ほど置いて半解凍し、ざるに上げて水けをきる。「S&B スパイス&ハーブ サフラン」は白ワインに浸して10分ほどおく。パプリカはへたと種を取り、縦6等分に切る。手羽元は塩小さじ1/4、こしょう少々をすり込む。

  • 直径24cmのフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、手羽元を並べて、全体に焼き色がつくまで4〜5分焼き、取り出す。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2をたし、玉ねぎとにんにくを入れ、しんなりするまで中火で炒める。シーフードミックスを入れて30秒ほど炒め、米を洗わずに加え、少し透き通るまでさらに2分ほど炒める。

  • サフランを汁ごと加え、煮立ったら水2カップ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。手羽元とパプリカを放射状に並べ、ブラックオリーブを散らしてふたをし、煮立ったら弱火にして12分煮る。最後に30秒ほど強めの中火にして火を止め、10分ほど蒸らす。レモンをのせ、「S&B フレッシュハーブ イタリアンパセリ」を散らす。

手羽元は表面を香ばしく焼きつけて一度取り出し、同じフライパンでそのほかの材料と米を炒めます。サフランは白ワインに10分ほど浸し、黄色い色素が溶け出したところで汁ごと使用。手羽元を戻し入れて炊き上げれば、鶏のうまみもしっかり。米は洗わずに使うと本場の味に近づきます。やわらかめの炊き込みご飯風が好みなら、洗ってから使って。
エキゾチックな香りと、水溶性の黄金色の色素成分をもつスパイス。魚介との相性がよく、パエリア、ブイヤベース、サフランライスなどに使われます。ぬるま湯などに10~15分浸けてもどし、汁ごと使うのが基本。
使用料はパエリア4人分で0.2g、ブイヤベース4人分で0.4g、サフランライスは米3カップに0.2gが目安です。
0.4g 615円(税込み)

レシピ掲載日: 2021.10.15

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