鶏手羽とシーフードのフライパンパエリア

身近な鶏手羽と冷凍シーフードミックスでうまみたっぷり、コスパ抜群の本格派パエリアです。ふたつまみのサフランで、鮮やかな黄金色と、ほのかに香るエキゾチックな香りをプラス。お米は洗わずに使うことが、本場の味に近づけるポイント。

料理：重信初江

撮影：鈴木泰介

材料（3〜4人分）

米 2合（360ml）
「S&B スパイス&ハーブサフラン」　ふたつまみ（約0.2ɡ）
白ワイン　大さじ3
鶏手羽元　6~8本
シーフードミックス（冷凍）　200ɡ
玉ねぎのみじん切り　1/2個分
にんにくのみじん切り　1かけ分
赤パプリカ　1/2個
ブラックオリーブ（スライス）　1袋（約25ɡ）
レモンのくし形切り　3〜4切れ
「S&B フレッシュハーブイタリアンパセリ」の粗いみじん切り　適宜
塩　こしょう　オリーブオイル

熱量 479kcal（1/4量で）塩分 1.7g（1/4量で）

作り方

シーフードミックスは常温に15分ほど置いて半解凍し、ざるに上げて水けをきる。「S&B スパイス&ハーブサフラン」は白ワインに浸して10分ほどおく。パプリカはへたと種を取り、縦6等分に切る。手羽元は塩小さじ1/4、こしょう少々をすり込む。
直径24cmのフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、手羽元を並べて、全体に焼き色がつくまで4〜5分焼き、取り出す。
フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2をたし、玉ねぎとにんにくを入れ、しんなりするまで中火で炒める。シーフードミックスを入れて30秒ほど炒め、米を洗わずに加え、少し透き通るまでさらに2分ほど炒める。
サフランを汁ごと加え、煮立ったら水2カップ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加える。手羽元とパプリカを放射状に並べ、ブラックオリーブを散らしてふたをし、煮立ったら弱火にして12分煮る。最後に30秒ほど強めの中火にして火を止め、10分ほど蒸らす。レモンをのせ、「S&B フレッシュハーブイタリアンパセリ」を散らす。

手羽元は表面を香ばしく焼きつけて一度取り出し、同じフライパンでそのほかの材料と米を炒めます。サフランは白ワインに10分ほど浸し、黄色い色素が溶け出したところで汁ごと使用。手羽元を戻し入れて炊き上げれば、鶏のうまみもしっかり。米は洗わずに使うと本場の味に近づきます。やわらかめの炊き込みご飯風が好みなら、洗ってから使って。

エキゾチックな香りと、水溶性の黄金色の色素成分をもつスパイス。魚介との相性がよく、パエリア、ブイヤベース、サフランライスなどに使われます。ぬるま湯などに10～15分浸けてもどし、汁ごと使うのが基本。
使用料はパエリア4人分で0.2g、ブイヤベース4人分で0.4g、サフランライスは米3カップに0.2gが目安です。
0.4g　615円（税込み）