オープンオムレツのルッコラのせ

1. 1

   じゃがいもはよく洗い、水けを残して皮つきのまま1個ずつラップでぴっちりと包む。電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、上下を返してさらに2〜3分、竹串がすーっと通るくらいまで加熱する。皮をむき、幅4〜5mmの半月切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。卵は溶きほぐす。「S&B フレッシュハーブ ルッコラ」は洗って水けをしっかりときり、根元を切り落として長さを半分に切る。

2. 2

   直径約20cmのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで1〜2分炒める。じゃがいもと塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、さらに1分ほど炒める。

3. 3

   溶き卵を加えて大きく混ぜ、卵が半熟状になったら弱火にし、2〜3分焼く。ひっくり返さずに器に盛り、ルッコラをこんもりとのせ、「MAILLE バルサミコビネガー」、粉チーズと、塩少々をかける。

初出　オレンジページ 2021年8/17号