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主菜

新玉ねぎ入りハンバーグ

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更新日 2025/6/7

新玉ねぎ入りハンバーグ
撮影 鈴木泰介

ひき肉料理の王様・ハンバーグは、ナツメッグが少し入ると劇的においしくなります。旬の新玉ねぎを使えば、この時期ならではのジューシーな仕上がりに。赤ワインで蒸し焼きにすれば、初心者でも失敗知らず! 中までふっくら、香りよく焼き上がります。

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更新日 2025/6/7

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    443kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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2人分
  • たね

    • 合いびき肉
      250ɡ
    • 新玉ねぎ
      1/21個約200g相当
    • パン粉
      大さじ4
    • 1
    • 「S&B スパイス&ハーブ ナツメッグ(パウダー)」
      少々
  • 赤ワイン
    1/3カップ
  • ソース

    • トマトケチャップ
      大さじ1
    • 大さじ1
    • ウスターソース
      大さじ1/2
    • しょうゆ
      小さじ1/3
  • グリーンリーフ
    適宜
  • 黄パプリカの薄切り
    適宜
  • 小さじ1/4
  • こしょう
    少々
  • サラダ油
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    新玉ねぎはやや粗めのみじん切りにする。ボールにたねの材料と塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて練り混ぜる。2等分して、厚さ約2cmの小判形にする。

  2. 2

    フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、【1】を並べ入れて2分焼き、上下を返して1分焼く。脂をペーパータオルで拭き取り、赤ワインを入れ、ふたをして中火のまま2〜3分蒸し焼きにする。竹串を刺すと透き通った汁が出たら焼き上がり。器に盛り、ちぎったグリーンリーフ、パプリカを添える。

  3. 3

    【2】のフライパンにソースの材料を加える。中火でとろりとするまで煮つめ、ハンバーグにかける。

初出 オレンジページ 2021年5/17号

水分が多い新玉ねぎは、細かく切りすぎず、やや粗めのみじん切りに。パン粉はあえて牛乳に浸さず、乾いたまま使って新玉ねぎの水分を吸わせます。合いびき肉にはナツメッグをひとふり。成形して両面に焼き目をつけたら、赤ワインを入れて蒸し焼きに。焦がすことなく中まで火が通り、風味豊かなハンバーグに仕上がります。

甘く刺激的な香りで、ひき肉をはじめとする肉料理や乳製品と相性のよいスパイス。ハンバーグやロールキャベツのほか、ホワイトソースを使ったグラタンなどにもよく合います。加熱すると刺激的な香りが弱まり、甘みが引き立つので、ドーナツやクッキーなど焼き菓子にもおすすめです。
15g 210円(税込み)

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