カレー風味のスコッチブロス

1. 1

   牛肉は大きければ食べやすく切り、塩ふたつまみ、こしょう少々をふる。玉ねぎは1cm四方に切る。にんじん、じゃがいもは皮をむき、1cm角に切る。じゃがいもは、水に5分ほどさらして水けをきる。

2. 2

   鍋にオリーブオイル大さじ1/2を弱めの中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを入れ、塩少々を加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら牛肉を入れ、肉の色が少し変わるまで炒める。「S&B 赤缶カレー粉」を加えてさっと炒める。

3. 3

   水4カップを加えて中火で煮立て、アクを取り除き、ふたをして弱火で約40分煮る（途中様子をみながら水をたす）。じゃがいも、押し麦を加えて15分ほど煮て、押し麦が柔らかくなったら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

初出　オレンジページ 2015年1/20売号