ウスターと中濃は何が違う？地域によって種類もさまざま？奥深いソーストリビア

揚げものや焼きそばに欠かせない〈ソース〉。身近な調味料だけれど、「そもそも何からできてる？」「ウスターと中濃は何が違う？」と聞かれると、意外と知らないことも多いのでは？

そこで今回は、知れば誰かに話したくなる3つのソーストリビアをご紹介します。

そもそもソースって何？

ソースの語源はラテン語の「SAL」＝塩のことで、「塩の供給」という意味合いがあったそう。塩を使った液体調味料は広くソースと呼ばれ、トマトケチャップやマヨネーズなどもソースの仲間です。

私たちがよく知るウスターソース、中濃ソースなどのいわゆる「ソース」は、野菜や果実類などをベースに、酢、砂糖、塩、香辛料などを加えた液体調味料のこと。

ソースが日本に伝わった当初は、日本人の舌にはずいぶんと塩辛いものだったようですが、好みに合わせて現在の味に改良されていったそうです。

ソースの歴史はウスターから

ソースが生まれたのは19世紀のイギリス・ウ スターシャ地方。ある主婦が、野菜や果物をスパイスといっしょに保存しておいたところ、すべてが溶け合って見たことのない液体に……。こんな偶然からウスターソースは生まれました。

もとは煮込み料理の味つけなどに使うものでしたが、日本では、すでに使われていたしょうゆと同じように料理にかけたり、つけたりという使い方が多く、カツレツやコロッケなど、洋食が普及するにつれてどんどん広まっていきました。

日本全国メインソースが違います

ウスターも中濃もとんカツソースも、じつは原材料はほぼ同じ。配合の割合を変えて味わいや粘度に変化をつけています。

関東から北の地域ではこっくりとした中濃ソースが多く使われます。静岡県や愛知県、岐阜県、三重県のあたりではスパイシーなウスターソースが、関西～九州地方では濃厚でとろりとしたお好みソースが人気です。

沖縄地方は少し甘めのとんカツソースが主流だそう。粉もん文化が浸透し、ソースへのこだわりが強い関西地方は、数種類を使い分けている家庭も多いんです！

身近なソースも、知れば意外と奥深い！　いつもの一本にも、ちょっと愛着がわきそうです。

（『オレンジページ』2026年9月17号より）