食べ物の「なぜ？」を探ろう！
ふだんよく食べているチーズ。何からできているんだろう……。いつもよく食べている身近な食材も、どうやってできているのか、じつはよく知らない……ということはよくあるもの。
こどもに聞かれたとき、興味をより引き出すには、家で実際に作ってみるのもいいかも？
フレッシュチーズをつくろう
『牛乳から作るフレッシュチーズ』の画像一覧を見るチーズは牛乳からできるもの。でも、牛乳はさらさらの液体で、チーズは形のある固体。どんなふうにかたまるんだろう？
そんな疑問を持ちつつ、実験スタート！
今回作るのは、カッテージチーズというフレッシュチーズです。
材料
牛乳……500mlレモン汁……20ml
道具
口径20㎝の耐熱ボールスプーン
ボール
ざる
目の細かいふきんまたはさらし
作り方
1 牛乳にレモン汁を加えて温める
耐熱のボールに牛乳とレモン汁を入れ、スプーンで混ぜる。電子レンジで4分30秒～5分温める。かたまっていなかったら、もう1分温めて。牛乳を取り出すときには、やけどに注意！
※ボールの厚みによっては熱が入りづらく、掲載した時間では固まらない場合もあります。その際は、様子をみながら1分ずつ追加で加熱してください。
チェック！ スプーンですくってみよう
スプーンの上をよく見てみましょう。白いはずの牛乳が透明になって、なかに白いかたまりができていますね！
じつは、牛乳にはたんぱく質がふくまれています。あたためられた牛乳のなかで、レモン汁がたんぱく質をあつめてかたまりにしているんですね。
2 ざるとふきんでこし、しぼる
ボールにざるを重ね、ふきんをしく。あたためた牛乳をあけて、5分ほどおいてさましたら、よく絞って水けをきる。
できあがり！
わ～、ぽろぽろになった！
塩をふってそのまま食べたり、サラダやパンにのせて食べてみて。おいしいチーズができたかな？ どんな味、どんな食感になったか、親子で話しながら確かめてくださいね。
できたカッテージチーズは、2～3日以内に食べきって。絞ってとれた水け（ホエー）もぜひ味見を。栄養分が残っているので、スープやスムージーなどに入れて活用してください。
「料理」＝「科学」。食べ物の「なぜ？」を料理をしながら解き明かしていくのって楽しい！
食材の変化をこどもといっしょに観察しながら、「どうしてこうなったの？」と考えることで、こどもの思考力をのばすことができます。
また、できた料理をおいしく食べることで、達成感も生まれますよ。
（『食べ物の「なぜ」を探ろう！ キッチン実験室』より）
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