坊ちゃんかぼちゃ 3個
ホワイトソース（作りやすい分量）※
バター 50g（室温にもどしておく）
小麦粉 50g
牛乳 2カップ
玉ねぎの粗いみじん切り 1/2個分
粉チーズ 適宜
生クリーム 80～100g
GABANクミン （パウダー） 適宜
パセリの粗いみじん切り 少々
バター 塩 こしょう
かぼちゃはへたから2cmくらいのところで横に切ってふたにする。種とわたをスプーンでくりぬき、蒸気の上がった蒸し器で、13～14分蒸す。1個は皮をむき、フォークで身を粗くつぶす。
ホワイトソースを作る。ボールにバターと小麦粉を混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えて、泡立て器で混ぜる。鍋にバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。混ぜ合わせた牛乳を加えて混ぜ、とろみがついたらバットなどに広げてさます。粗熱が取れたら1/4量をボールに移し、つぶしたかぼちゃ、生クリーム、クミン小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
オーブンを200℃に予熱する。かぼちゃに【2】を等分に詰め、粉チーズ、クミン少々をかけてオーブンに入れる。10分くらい、こんがりとした焦げ色がついたらでき上がり。パセリをのせ、皿に盛る。（1人分760kcal、塩分1.2g）
※残りのホワイトソースは、グラタンやドリアなどに。冷凍保存もOK。
にんじん 1本
マヨネーズ（作りやすい分量）※
卵黄 1個分
フレンチマスタード 小さじ1
オリーブオイル、サラダ油 各1/2カップ
白ワインビネガー 小さじ2
オレンジの絞り汁 大さじ1
GABANクミン （パウダー） 適宜
レーズン 大さじ1
あればオレンジの皮のすりおろし 1/2個分
あればブランデー 少々
あればセルフィーユ 適宜
塩
にんじんは皮をむいてせん切りにし、塩少々でもんで約1時間おく。レーズンは、あればブランデー（なければぬるま湯）につけてもどしておく。
マヨネーズを作る。ボールに卵黄、マスタードを入れて混ぜ、オリーブオイル、サラダ油を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。分離しそうになったら、白ワインビネガーを加え、白っぽく全体に混ざったら、オレンジの絞り汁を加えて、さらによく混ぜる。
にんじんの水けを絞ってボールに入れ、レーズン、マヨネーズ大さじ2～3、クミン少々、あればオレンジの皮のすりおろしをあえる。器に盛り、クミン適宜、あればセルフィーユを飾る。（1人分204kcal 塩分0.6g）
※余ったマヨネーズはびんなどに入れて冷蔵保存。サラダやディップなどに。
セリ科の一年草の種子。カレーのいいにおいは、クミン の香りが中心。カレーを作るとき、最初にホールのクミ ンを加熱すると、香りが引き立って本格的になる。乳製 品やチーズとの相性もよく、パウダーをソースに合わせ たり、炒めものの仕上げに使うのがおすすめ。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子
熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー） 皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
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