玉ねぎは、横に幅1cmの輪切りにする。スパイスAのカルダモン、シナモンは、包丁でつぶす。

深鍋にサラダ油120mlを中火で熱し、熱くなったら、スパイスAを加えて香りを出す。玉ねぎ、塩少々を加えて強火にし、揚げるように炒めて甘みを出す。

しょうが、にんにくを加えて炒め、香りが出てきたらトマトペーストを加えて、さらに炒める。スパイスBを加えて香りを出したら、鶏肉を加えて混ぜる。水2カップを加えて煮立て、ふたをしないで、そのまま15～20分、ときどきかき混ぜながら、とろみが出るまで煮る。皿にサフランライス、カレーを盛り、パセリを散らす。
（1人分755kcal、塩分1.3g）

サフランライス

鍋にサフランひとつまみを弱火で炒め、チキンスープ3カップを加えて煮立てる。別の鍋に玉ねぎのみじん切り1個分、バター大さじ1を入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ったら、米3合（540ml）を加えて炒める。米が透き通ったら、スープ540mlを加え、煮立ったらふたをして弱火で10～15分炊き、水けがなくなったら約10秒強火にして火を止める。

えびは尾を残して殻をむき、塩少々、小麦粉をまぶす。ボールにころもの材料を入れ、泡立て器でさっと混ぜる。

揚げ油を中温に熱し、えびを1尾ずつ、ころもをからませて揚げる。皿にサラダ菜とともに盛り、ガラムマサラと塩適宜を混ぜたものを添える。
（1人分265kcal、塩分1.1g）